诸暨年糕

诸暨年糕--软中带糯，滑而不腻，久煮不糊，韧劲十足。年糕滑滑个、糯糯个，软软个，还有嚼劲，一点儿不黏牙齿，吃起来爽滑。因此不少久在外地的诸暨人，每每想到家乡，就会想到家乡的年糕。

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

诸暨乡下过年打年糕也称搡年糕（诸暨方言）。诸暨农家打年糕用的是石臼（有些村/地方也称作捣臼）。先是舂米、淘米，淘好的米夯成年糕粉，然后打糕花，装蒸桶上灶头锅里蒸。糕花蒸熟后倒进石臼中，先用砣碓头（木制大榔头）搡，将一盘散沙似的米粉糅合成一团；一般需要几位青壮年来回好几个回合得挥榔头，经过无数次搡击糕团，最后功到“糕”成。如今，像上述用石臼搡年糕的传统手工制作方式，在诸暨农村已比较少见了，只有少数村落还保持这种手工传统做法，取而代之的是先进的机器加工。诸暨年糕保持良好的口味，是因为把好了米粉这一关。这米粉是用最好的晚稻米磨成的，早稻米和糯米都不行。乡下经过加工厂师傅们简单的“磨粉、搅拌、蒸熟、倒进搡年糕机器”等几道工序，一条条洁白如银、香气扑鼻、松软可口的年糕即徐徐而出。记得小时候在年糕厂翻年糕，抢着倒入机器的糕花吃，含在嘴里慢慢嚼，能嚼出米香和甘甜，现在回忆起来真是美味极了。

诸暨年糕无论是煮着、炒着、蒸着、烤着、煨着、煎着，味道皆好，可谓百吃不厌。煮着的家常做法有汤年糕、泡饭年糕；炒着的家常做法有青菜肉丝年糕、雪菜（咸菜）肉丝年糕、大蒜肉丝年糕、梭子蟹炒年糕、腊肉炒年糕、冬笋咸菜炒年糕等等；蒸着的家常做法有桂花芝麻年糕、桂花红糖年糕、芝麻糖水年糕、鳜鱼蒸年糕等等；烤着煨着有油炸年糕、碳烤年糕等；煎着有油炸年糕片等......