马剑馒头

马剑馒头，又名浦江馒头，因其最早出名自浦江县（属金华市）马剑一带而得名（1967 年 1 月马剑镇划归诸暨市管辖），又因马剑镇为最正宗的制作工艺传承所在地，所以现在都叫“马剑馒头”。

其实最早的“马剑馒头”是栗树坪村（现为栗金村）古楼的一户人家到浦江去学习而来，后来临近村子纷纷效仿，基本每个村子都有几户会制作。

马剑馒头，以面粉为主要材料，以酒酿发酵，没有任何的食品添加剂。馒头色泽亮丽，但不是像劣质的馒头暗淡无光，或色泽过于亮丽。其形丰满，入口有浓烈的酒香味。

一、材料选取过程 面粉、大米、食盐、麦麸、酒酿。

二、 前期制作过程

1、将大米煮成粥，用容器盛放。

2、当粥冷却后，倒入其他容器中，加适量温水、麦麸、酒酿，用手将粥捏成糊 样，不再结块即可。

3、将掺杂麦麸、水与酒酿的粥搅拌均匀后，用多层保鲜膜密封进行发酵。若是 冬天的话，可在容器外面加一层棉絮，因为温度太低的话就无法进行发酵。

4、发酵10小时左右后，用多层纱布对已发酵过的粥进行过滤。

5、在过滤出的溶液中加入适量食盐，按个人品味酌情放入。

三、馒头制作、加工过程

1、将面粉与已准备好的溶液以1:0.8左右的比例搅拌均匀，没有搅拌机的可以 用双手拳头将面粉揉韧即可。

2、将揉好的面团放至面板上，制作面坯。用手加工成圆形，放至蒸笼上。

3、面粉坯夏天需发酵3-4 个小时左右，冬天则需对它进行加温发酵 6 小时左 右。

4、 当面粉坯发酵至碗口大小，用气吹的话有轻微抖动的话即可上笼蒸。蒸15-30分钟左右即可，只要最上层蒸笼发烫即可不再蒸。等其冷却10分钟左右后即可出笼食用。

吃马剑馒头有讲究，才能品出滋味. 先把馒头掰开, 将大块扣肉夹在馒头中间，大口咬着吃, 汤卤会渗出, 才能感觉出滋味。