仙居鸡

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仙居鸡

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国家地理标志国家地理标志农产品地标农产品地标
发布:绿色乡野
标签: 禽蛋 鸡鸭
属地:仙居台州浙江

仙居鸡是浙江省仙居县特产,仙居鸡又称“仙居三黄鸡”是中国优良卵用鸡品种,原产浙江仙居、临海等地,故称仙居鸡。体型虽小,但很结实。单冠,颈部细长,背部平仙居鸡直,尾羽高翘,羽毛紧密。公鸡羽毛黄色或红色,体重约1.5公斤,母鸡羽毛多为黄色,少有黑色或花色的,体重约1公斤。年产卵量与来航鸡近似,约有188~211个,卵壳黄棕色,每个卵约重41~46克。仙居鸡的性情活泼,觅食能力极强。2006年12月,国家质检总局批准对仙居鸡实施地理标志产品保护。

蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

全身羽毛紧密贴体,外型结构紧凑,体态匀称,头昂胸挺,尾羽高翘,背平直,骨胳纤细,反应敏捷,易受凉吓,善飞跃,具有蛋用鸡的体型和神经类型的特点。

雏鸡绒羽黄色,但有深浅不同,间有浅褐色。喙、胫、趾呈黄色或青色。成年鸡头部适中,颜面清秀。单冠,冠齿5-7个。耳叶椭圆形。肉垂薄、中等大小、均鲜红色。眼脸薄,虹彩多呈橘黄色,也有金黄、褐、灰黑等色。羽片贴体躯,皮肤白色或浅黄色,胫趾有黄、青二色,但以黄色为选育对象,仅少数胫部有小羽。公鸡冠直立,高约3--4cm。羽毛主要呈黄红色,梳羽、蓑羽色较浅有光泽,主翼羽红夹黑色,镰羽和尾羽均黑色。母鸡冠矮,高约2cm。羽色较杂,但以黄色为主,颈羽颜色较深,主冀羽羽片半黄半黑,尾羽黑色。现经多年选育,黄羽毛色已较一致,产区尚有少数白羽、黑羽鸡保留在饲养场中,作为保种观察之用。

仙居县在浙江东南的括苍山区,四面环山,以丘陵山地为主,是山间河谷盆地,南、北、西三面地势较高。过去交通不便,永安溪自西向东流贯境内,经临海入台州湾,成为出入该县的主要途径。境内气候温和,雨量充沛。年平均气温为17.3℃,无霜期为238.3d,平均降水量为1420mm,年日照时数为2017.7h。 仙居鸡的历史悠久,据明万历年间(公元1600年左右)的《仙居县志》记载:"鸡分黄、花、乌、白等色……"这段描述与其现状极其相符。

由此可见,仙居鸡在3百多年前早已有之。由于仙居鸡历来饲养粗放,主要靠放养,在野外觅食,致使在雏鸡培育阶段就得不到足够的营养,生长受到影响。但长期在丘陵地区放牧,追捕昆虫野食,运动量大,锻炼了机体,也促使仙居鸡的体质健壮结实,并具有适应性强的特点。同时,当地农民以养鸡为主要副业之一,习惯选留体型小、产蛋多、补料较少的鸡作种。

养鸡业的发展,为开设孵坊提供了种蛋来源和雏鸡销售市场。据1976年调查,仙居县开设孵坊已有2百多年历史,曾多达43家。由于长期采用人工孵化,养鸡户就势必淘汰就巢的母鸡,这也使仙居鸡逐渐削弱了就巢性。仙居鸡就是在这种生态条件和人为选择下,经过劳动人民的世代选育,使小型高产的特性逐步形成和固定下来。

材料:三黄鸡一只(处理干净的光鸡净重约1700g)。 煮鸡的汤汁3大匙。

调味料:葱末4大匙,姜末2.5大匙,酱油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙。

做法:

1. 烧开一锅水,将整只鸡放入滚水中,大火煮10分钟,熄火加盖焖20分钟,捞出,立刻投入冰块水中降温,并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。(煮鸡的汤汁留用)

2. 将鸡捞出沥干,剁成块状,盛盘。

3. 混合所有调味料,加入煮鸡的汤汁3大匙,拌匀即为沾酱。

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