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一般过年前，农村的每家每户都要自己做蛋卷，以便在正月里招待客人。蛋卷价廉物美，自己吃和招待客人都不错。农村办喜事什么的，蛋卷是用得很普遍的，给客人带回去的回礼中一定有两根蛋卷的。蛋卷圆圆的，寓意圆圆满满。
香酥甜脆，口感特佳，营养丰富，老少皆宜。
蛋卷的的发明不是为了美味，而是为了填饱肚子，在旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了蛋卷的始祖！
新昌蛋卷选用上等面粉，加入色拉油、白糖、鸡蛋、芝麻和水调成较稀的面糊，点起炉火，把特制的蛋卷钳放在火上烤热，放进一调羹的面糊，将蛋卷钳夹紧，放在炭火上烘烤，揭开蛋卷钳，将压好、烤熟的薄饼卷成手指粗细的蛋卷即可。