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红薯在新昌种植已很久远,新昌人习惯叫番薯。新昌人制作番薯干也相当有年份,上了年纪的人基本上通晓其做法。红薯,最原始的味道,最初的粗粮!含有丰富的纤维素和粘液蛋白,口感与香味俱佳,长期食用有益身心
番薯又叫红薯,含有丰富的糖、纤维素和多种维生素,其中b-胡萝卜素、维生素e和维生素c尤多,特别是番薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸,并且含有的赖氨酸比大米白面要高得多。含有丰富的胡萝卜素可促使上皮细胞正常成熟,抑制皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合,促进人体免疫力的增强。另外番薯不仅能防止早衰老,预防动脉硬化,还能有效地预防肿瘤等。
以优质红心番薯为原料,精心制作烘干而成,形似红参,色泽透亮,软硬适中,香甜可口,回味绵延,风味独特。
记得儿时看外婆和母亲制作番薯干,较为繁琐、且记忆尤深。要择个明媚阳光日子,起个大早,一家人洗的洗,切的切,晒的晒。母亲把风干的番薯分批放到蒸笼里,先用大火蒸,再用小火慢慢炖。熟时,薯香满屋飘逸,我们慢慢懂得:蒸笼里除了番薯,分明还装满了滚烫的母爱,散发着浓浓的亲情。等蒸煮好、冷却后,再将番薯用刀切成一小块一小块。切好的番薯块,势必放在准备好干净的竹篱上、扛到溪边朝阳的地方均匀地摆好,好不热闹。过两三天待水分稍干,翻转,再过六七天,干了,便可收藏,储藏起来慢慢吃。