大荔月牙烧饼

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大荔月牙烧饼

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发布:kiyomi
标签: 小吃
属地:大荔渭南陕西

大荔月牙烧饼是陕西大荔县传统的汉族名点。该小吃好看也好吃。表皮黄亮,有些脆。内瓢松软,有点甜。虽说只一指头多厚薄,却又有若干层层,油油的。虽说那里边是空的,外边却沾着不少的芝麻,香香的。有的说:“走南京,到北京,同州府(今大荔县)里好烧饼。热吃脆,冷吃酥,芝麻粒粒油层层”。有的在“热吃脆,冷吃酥”之后,加了个“沙温吃了不咳嗽”。“沙温”,关中方言,形容那温度不热不冷,正好合适。还有的说:“南京到北京,同州城里好烧饼,拈起轻,摸着厚,里面空空能夹肉”。当然,不只能夹肉,也能夹各种蔬菜,夹鸡蛋,肉夹馍,菜夹馍,蛋夹馍。

相传很早以前,同州城里有一个卖饼的小伙子,名叫王维诚,为人勤劳善良,自幼丧母,跟父亲卖烧饼,不久父亲去世,他一人卖饼,艰难度日。一日,月宫里的嫦娥变作一穷苦老太婆来到维诚炉前。维诚见老人饥饿可怜,忙扶老人坐下,烤了软乎乎的热饼,又端上面条。数日过去,老人把烙月牙烧饼的技艺教给了他。他的生意越做越红火,月牙烧饼也流传至今。”这是一个美好的传说。也是对好吃又好看的月牙烧饼的赞美,更是对勤劳善良的普通百姓的赞美。

工艺要求和面水温;水烧开后,根据季节变化兑入凉水,以手试温,一般5~6把水为宜,每百斤面粉用水31斤,碱2两左右,搅拌均匀,和成面块,然后用每剂4两加入盐、食油、茴香,粘上芝麻等,擀成椭圆形放在火鏊上烙,翻转一次,两面皆呈黄色时,再在正中刀切为二,成月牙状放入炉火堂内翻烤数次,待呈金黄色即成。

大荔人吃月牙烧饼,一般是跟清汤羊肉一起吃的。也就是要夹了羊肉来吃。半个烧饼,又是有着层层的半个烧饼,中间是空的,倒是非常适宜于夹了肉吃。所以,也有人说,大荔人聪明,发明这样的月牙形状的烧饼,就是为了吃这样的清汤羊肉。《大荔县志》肯定了这种可能性,说:“月牙烧饼,是由于人们食用水盆羊肉的需要而渐次形成的。过去吃羊肉时,以烧饼为主食。早先的烧饼是圆形,要夹肉,还需把烧饼掰成两半,既参差不齐,又不方便。在生活实践中,人们逐渐意识到,与其把烧饼掰成两半吃,还不如制作时,将烧饼切成两半,既方便也美观,烧饼就由圆形改为半圆形。因其状如月牙,故名‘月牙烧饼’。”这可能是一种比较切合实际的月牙烧饼产生原因的说法,也是对大荔勤劳善良的百姓的一种赞美。

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