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开封烧饼又叫高炉烧饼、焦盖烧饼，是河南地区特有的一种烘烤食品。距今已有八百多年的历史，相传开封烧饼是为纪念抗金英雄岳飞而得名。
其烘烤需在特制炉中进行，内燃木炭，将饼环贴于炉内壁，经烘烤、焖烘数小时后等数10余道工序精制而成。
开封烧饼落地似珠散玉碎，入口回味无穷，实属开封传统风味小吃。形如螃蟹壳、色如蟹黄，层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。
据传，南宋高宗年间，抗金名将岳飞，大破金兀术后，驻兵登封，曾在傅诚、甄兴开的店中进餐，留下金、银各一锭。然后在大破连环马、浮铁驼之后乘胜渡河北上时，却被秦桧用十二道金牌调回，害死在风波亭上。
傅诚、甄兴怀念岳飞、痛恨秦贼，便用面团加油、盐、五香料，做成乌龟模样，放在炉火中烧，取名烧桧，摆摊出售，人们争相购买。食时，还要骂上儿句：“秦桧秦桧你是鳌，谋害忠良如蛇蝎，吃尔肉，喝尔血，先把尔的鳌盖揭。”然后，一把将焦盖揭下放入口中。有人说：“乌龟一近火就把头尾四肢缩入盖内，至死不出来。”于是，又改做成圆饼，外贴一层密密的芝麻。八百多年，这种烧饼代代创新，名闻遐迩。
开封烧饼可单食，或夹食凉拌的素菜、卤豆腐、油条馓子；或夹食卤牛肉、烤羊肉串；或夹食炒凉粉，均是美味。开封烧饼和鸡血汤也是一对黄金搭档，喝一碗鸡血汤吃两个烧饼是开封人的一大爱好。