恩平烧饼

烧饼的主要材料是糯米，刚出炉的烧饼绵香软糯，时间久了会变硬。所以用烤箱、微波炉加热吃口感最佳，蒸热次之。

每年过了元宵节开始到清明节，恩平的大街小巷会多出一批卖烧饼的档摊。清明前后烧饼绝对是恩平人最受欢迎的食品，其风靡程度不亚于中秋的月饼，甚至在其之上。这些年烧饼已经从当年的单一品种发展到今天的多种口味了，成为恩平人的骄傲。凡是在外回乡祭祖的恩平人，都会带出恩平烧饼与亲友们分享。

为什么烧饼在恩平这么受欢迎？首先，恩平人对清明祭祖非常地重视，恩平在众多节日中，清明祭祖与春节团圆地位基本持平，特别海外的侨胞，视清明祭祖更重于春节。其次就是恩平人清明祭祖（广东多叫拜山，恩平人称之为行山）的必备品。恩平清明祭祖的祭品当中标配一般有：猪肉、鹅（有个别会用鸡）、鸭蛋、烧饼、糯米饭、酒、甘蔗，当然还有元宝、蜡烛、香、鞭炮；高配在标配的基础上加一整只烧猪，壕配就视乎其壕的程度了。

恩平烧饼之所以这么火还有一个重要的因素，那就是当地人称为“望山”习俗，我小时候基本都会去，一大帮小朋友组织一起去的，很是热闹，现在想起小时候生活在农村是一种幸福，虽然那时候没有玩具，大小朋友们一起去捉老鼠捉鱼，快活都很。“望山”就是别人家在拜山，一轮仪式过后最后就是放鞭炮，鞭炮一响，小朋友们就冲啊，拜山的主人家就会拿烧饼来派了，基本上是一人一个，有的一人两个，还有派钱的，派烧猪肉的。小时也没有零食，领到的饼就算是我们的零食了，有时候一下午下来可以领十多个，开心得不得了。

恩平烧饼是怎么与拜山结缘又如何形成“望山派饼”这一习俗呢？恩平烧饼有今天的辉煌简单概括就是发迹于牛江，弘扬于良西。有着600多年历史的恩平烧饼在明朝有个开私塾的，为了筹钱免费给贫穷的孩子教学，便始创了恩平烧饼，做起了烧饼生意。

到了清代，牛江有个冯德的人，当时在兵营当官，其妻爱吃烧饼。一天，冯妻病重，冯德辞官回家照料病妻，岂料未回到家其妻已病逝。之后，冯德在每年清明时均带上恩平烧饼去拜祭亡妻。一次，冯德刚摆好祭品，突然发现一个放牛娃饿晕在旁，冯德救人心切，拜祭完亡妻后拿烧饼救活了放牛娃。后来，放牛娃做了大官，深记冯德的救命烧饼。回乡后，得知冯德已去世，于是他以烧饼去拜祭恩人，以表感恩和尊敬之意。自此，恩平人清明时节扫墓祭祖，就用烧饼作为主要祭品，并在拜祭完后把烧饼分给过路人或在附近干农活的人吃，“望山”的雏形就这样形成的。

它的主要原料为糯米粉，有黄糖和白糖两种，配以冰肉及芝麻；还有一种以豆沙或莲蓉为馅料，这些材料一定要精细加工。饼坯制成后，置于平底的圆铁盆中，上下以猛火煎烤。