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安塞羊肉是陕西省延安市安塞县的特产，其中以安塞县的“王家羊肉”系列产品最为知名。这一系列产品选用本地的王家湾山地羊进行精制，以其鲜嫩可口、色香味俱全的特点受到广大消费者的喜爱。
安塞羊肉的特色主要在于其选料和制作工艺，安塞县位于陕北地区，地处山区，气候适宜，土壤肥沃，养殖的山地羊得天独厚，这些山地羊广食本地的特有的地椒、摘梅等天然食草，使得其肉质鲜嫩且带有天然的清香。
安塞羊肉含有丰富的蛋白质、维生素以及人体所需的微量元素，具有益气补虚、开胃健脾、增强食欲、促进血液循环等功效，因此，它被认为是一种天然的补品。由于其独特的口感和高营养价值，安塞羊肉多次受到中央领导人和国内外贵宾的好评。
为了进一步发展养羊业，安塞县政府规划了王家湾屈家畔流域治沟造地科学养羊综合试验示范区。该区域拥有丰富的草地和森林资源，为养殖羊提供了良好的生态环境，据规划，示范区内的羊子饲养量将逐年增加，目标是在2015年达到10万只。
王家湾羊肉的制作过程，选料和工艺是关键：
首先，要选用本地的王家湾山地羊，确保羊肉品质优良。
其次，配以当地的特有食草，如地椒和摘梅，使得羊肉更加香味纯正，然后进行精制加工，保留羊肉的鲜嫩和营养。
最后，通过烹调和配料的精心搭配，使得王家湾地椒羊肉具有色香味俱全的特点。