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国家地理标志 定边羊肉是定边县特产，定边县隶属于陕西省榆林市。定边羊肉以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的养生保健功能深受广大人们的喜爱。
定边羊肉，特指在榆林定边县的纯天然环境中通过轮牧或舍饲养殖、自然选育的耐寒、抗病能力强，脂肪含量低，肌肉弹性好的山羊种。正宗的定边羊肉，色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色；肌肉结实弹性好，指压后的凹陷立即恢复；外表微干或有风干膜、不粘手；闻之清香、无膻味。定边羊肉质细嫩，无膻腥味，营养丰富，羊肉煮沸后，肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有特有的香味，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之名。
1. 感官特色：
色泽：鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色。冻羊肉肌肉色泽鲜艳，有光泽，脂肪呈乳白色。
弹性：鲜羊肉肌纤维致密、紧实、有弹性。冻羊肉肌肉结构紧密，有坚实感。
气味：鲜、冻羊肉无膻味。
2. 理化指标：羊肉水分含量≤77.0%，蛋白质含量≥ 18.0%，脂肪含量≤ 9.0%，氨基酸含量≥17.0%。
早在汉代，定边“水草丰美，土宜产牧，牛马衔尾，群羊塞道。”
清·嘉庆《定边县志》第五卷记载：“定边羊肉，无膻，味极肥美。”
2000年后，由于羊肉价格居高不下，市场形势良好，以及各种惠农政策的事实，定边农民从养羊业获益客观，从2010年起，全县羊只存栏量逐年增加。
2011年，定边县引进良种公羊17只，其中杜泊羊4只，萨福克11只，卡拉库尔羊2只（改善肉质）。
2012年，定边县共有19加养殖户开展肉羊经济杂交。
2016年11月04日，原国家质检总局批准对“定边羊肉”实施地理标志产品保护。