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甘泉豆腐

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简介:甘泉豆腐是甘泉劳动人民千百年来利用甘泉美水得天独厚的资源优势,采用传统工艺加工制成的陕西地方名牌传统食品。甘泉豆腐,以前采用一般大豆制作,从二十世纪八十年代起,采用延安市出名的名贵大豆双青豆(绿滚豆)...
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甘泉豆腐是甘泉劳动人民千百年来利用甘泉美水得天独厚的资源优势,采用传统工艺加工制成的陕西地方名牌传统食品。

甘泉豆腐,以前采用一般大豆制作,从二十世纪八十年代起,采用延安市出名的名贵大豆双青豆(绿滚豆)制作。大豆原产中国,栽培历史在五千年以上。《中国大百科全书生物学》说:“大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位,其中含有人体所必需的各种氨基酸,还有维生素A、B、C、D,并富含可食用的油脂,故为重要的蛋白质和油料作物。大豆含蛋白质36~42%,油脂16~20%,用大豆制成的豆腐、豆芽和酱油是中国极普遍的副食品。一般大豆俗称黄豆,呈绿色的不多,双青豆是从包皮到豆粒本身都呈绿色的一种大豆,十分名贵。大豆营养丰富,双青豆的品质更为优良,它的罕见更加使人珍贵,它的外观更加令人信服为绿色食品。

甘泉豆腐产地范围为陕西省延安市甘泉县下寺湾镇、道镇、石门镇、桥镇乡、劳山乡、美水街道办事处现辖行政区域。

作业程序

1、泡豆。首先将大豆过筛选净。把小石粒和不饱满的豆粒筛选出去,洗净后泡入水中,直至泡胀。

2、磨浆。旧时采用石磨磨浆,豆腐包过浆,需4-5遍过完。均采用"分离式磨浆机"作业,三遍即可浆渣分离。

3、烧浆。小作坊在大锅内把浆烧熟。现代化作业是"自动烧浆机"。

4、点卤。浆烧熟后盛入容器内(小作坊直接在锅内点卤)温度保持90℃以上,用3%的卤水点成块状。

5、压榨。小作坊用木板做成1米×米×0.2米(大小不等)的框架容器,将沙布衬入其中,把块状浆汤倒入里边,用布包好,放上砖(石)压榨。现代化采用的是豆腐压榨机,每块用沙布包为50(公分)×50(公分),每次可压45层, 30分钟即可压成厚度为约0.5公分的豆腐。

(1)甘泉豆腐用美水制作,豆香味道纯正,夏放五日不腐,显示出"美地生美水,美水煮美食"的特征。

(2)甘泉豆腐采用双青豆制作,含人体必需的18种氯基酸及多种维生素,特别是维生素B含量丰富,营养价值高,是理想的高蛋白低脂肪食品。显示出"绿色食品"的特征。

(3)可以促进农民豆类种植,增加农民收入,按年需3000吨双青豆计算(每吨 3600元),可为农民年增收1080万元,显示出"产业带动农业"的特征。

(4)豆渣可以带动养殖业的发展,为新农村养殖业建设提供有力支持。显示出"产业推动养殖业"的特征。

(5)可以带动相关产业(劳务、原料供应、运输包装、彩印、宣传和私营经济等)的发展,显示出"活跃城乡经济"的特征。

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