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多玛羊肉

标签: 鲜肉 羊肉
简介:多玛羊肉是西藏那曲安多县的特产。羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管...
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多玛羊肉是西藏那曲安多县的特产。羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

一、品种

西藏绵羊(当地品系)。

二、饲养条件

1.饲养环境:产地范围内海拔4800m至6000m之间,分布有广泛的天然植被。

2. 饲养方式:放牧饲养(四季轮牧)为主,冬春季适量补饲当地产燕麦青干草和精料。

3. 圈舍条件:羔羊舍为封闭式暖圈,成羊冬季归牧后圈养在简单的粘土围栏内。

4.饲养管理:

(1)去势:公羔羊1月龄左右去势。

(2)夏秋季饲养管理:4月至10月在夏季牧场放牧,草场距定居点较远,面积大,牧草和饮水充足。

(3)冬春季饲养管理:11月至3月在冬季牧场放牧,草场距定居点较近。如遇大雪封山,舍饲饲养。

(4)出栏标准:羯羊出栏年龄小于36月龄。体重范围35kg至70kg。

5.驱虫管理:每年春秋两季各1次,注射口服驱虫。

6.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

三、屠宰

1.羊源要求:产地范围内符合出栏标准的健康羊只。

2.屠宰工艺:按当地传统屠宰方法屠宰:用绳索将绵羊口鼻绑紧,约15分钟至20分钟使其窒息而死。手工剥皮。

3.保存:胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时,在-35℃下速冻12小时至16小时后,在-18℃至-21℃下冷冻保存。

四、质量特色

1. 感官特色:胴体皮下脂肪覆盖好,分布均匀,呈白色和浅黄色;肌肉呈红色、肌间脂肪分布明显,肉质细嫩、膻味小。

2.理化指标:各部长肌中,粗蛋白含量≥20%,粗脂肪含量6.4%至8.8%,胆固醇含量≤60mg/100g。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

多玛绵羊历史悠久,以毛质粗长,肉质营养成分、微量元素、氨基酸含量高,以及肉质鲜嫩、口感细腻、无膻味等得到了社会各界的一致肯定,受到当地群众和广大游客的青睐。并以产量高、市场需求大,成为安多广大农牧民增收致富的重要坚强保障,更是安多牧业经济发展、优化牧业产业结构的强大依托。市场消费上,因营养价值高、肉质鲜美、无膻味,获得“高原绿色食品”、“冬吃羊肉赛人参、春夏秋食亦强身”、“赏雪域风光,品多玛羊肉”等美誉。

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