神池羊肉

神池羊肉，山西省神池县特产，神池县位于北狄地和战国楼烦游牧区，拥有得天独厚的农牧交错区自然条件，适宜发展羔羊产业。

神池羊肉素有高原“小人参”之美誉神池羊肉脂肪含量低，膻味轻，口感好，含有人体所需的铁、钾、镁、锌等微量元素，食之易消化好吸收，素有高原“小人参”之誉。

为了增加农民收入，神池县近年来积极推行农业结构调整，实施退耕种草、圈养增收的战略性调整，并采取不同的养殖模式来促进羔羊产业的迅猛发展。

1、外在感官

神池羊具有生活力强、善游牧、耐粗饲、耐寒冷、快出栏等特点，并具有较好的产肉脂性能，分布广、数量多。神池羊肉品质佳，外观主要表现在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在胴体的整个表面等。胴体倒挂起来，两后腿之间呈“U”字形，肌肉丰满发达，眼肌面积大，体表脂肪覆盖不厚但较均匀。将胴体第六肋骨处横切断面呈“O”形。神池羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不腻。

2、内在品质

经分析，神池羊肉营养价值高于同类产品：pH值为；水分含量为68.7%；蛋白质含量较高，为22.8克/100克；脂肪含量偏低，为7.1克/100克；各种微量元素含量可观,特别是铁、锌元素含量较其它羊肉含量均高。

神池羊肉产于山西省忻州市神池县，始于春秋战国，至少有2000年的历史。

神池春秋为北狄地，战国楼烦游牧区，山险林密、坡肥草茂，多为契胡游牧之所。据《魏书·尔朱苂传》记载：北魏建都平城后，其神池一地划分为畿内之区，分封于鲜卑尔朱氏为牧地。牛羊数以千群，成为豪家大富。据传说涮羊肉能流传下来也与神池羊肉有关。七百年前，元世祖忽必烈率军征途中，行至神池驻扎义井镇花台坡，忽必烈忽然想吃草原美味“清炖羊肉”。随军厨师苦于当时无法弄到草原肥羊，于是在本地购买羊只，当场宰羊剔肉。不料敌情突发，片刻间敌兵已经杀到近前，做“炖羊肉”是来不及了。厨师灵机一动，忙将羊肉切成薄片，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞入碗中，放点调料就送了上去。谁知忽必烈饥不择食，觉的别有一番风味，而且巧的是吃完羊肉迎敌的那一仗元军大获全胜。忽必烈还朝后，在庆功宴上命厨师如法炮制，并建议放了许多佐料，群臣吃后赞不绝口，于是忽必烈把这种羊肉赐名为“涮羊肉”。

2002年，神池县被山西省委、省政府确立为雁门关生态畜牧经济区30县之一。

2012年，神池县研究制定出台了《神池县羊产业（2012至2017）发展规划》，明确提出在2012年全县羊发展到60万只的基础上，2013年发展到80万只，2014年100万只，2015年150万只，2016年200万，到2017年突破300万只羊，羊业总产值达到30亿，农民人均养羊40只，人均养羊纯收入达到1万元，到2020年人均养羊纯收入突破2万元的发展目标。

此外，还规划了到2017年全县万只种羊场达到50个，标准化养殖小区达到100个，养殖示范村达到100个，规模化养殖户达到10000户，将分布在全县10个乡镇141个行政村，1472平方千米的广袤土地。

2013年，神池县政府投入1000万元，捆绑各类涉农资金3000万元，共4000万元用于防疫检疫体系建设、地方品牌培育等方面；投入200万元对壮大的400个养殖示范户每户补助5000元，对基础母羊达到300只以上，年饲养量1000只以上的养殖小区，每区补贴10万元。

2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“神池羊肉”实施农产品地理标志登记保护。