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寿阳豆腐干

标签: 小吃 土特产
简介:寿阳豆腐干制作历史悠久,是寿阳久负盛名的传统名吃,寿阳豆腐作坊遍及乡村集镇,寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜,寿阳大豆颗粒饱满,富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份,且品种多,产量高,...
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寿阳豆腐干制作历史悠久,是寿阳久负盛名的传统名吃,寿阳豆腐作坊遍及乡村集镇,寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜,寿阳大豆颗粒饱满,富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份,且品种多,产量高,豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干,低糖、微咸,口感细腻,味感清香,具有高蛋白质脂肪,高维生素低胆固醇等特点,有很高的营养效果。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、军需等多方面。寿阳豆腐干年产量3000吨,畅销华北、东北,被北京、天津、石家庄、太原等城市的各大饭店指定专供食品。有名的牌子有“健民牌”、“荣字牌”、“赵字牌”、“爱成豆腐干”等。

寿阳豆腐干具有高蛋白质低脂肪、高维生素低胆固醇等特点,有很高的营养价值。

寿阳豆腐干块形较平整,外观褐红,内显金黄,口感坚实,组织细腻有韧劲,无豆腥味,鲜香味美,营养丰富。“寿阳豆腐干”采用当地产优质大青豆制成。所用原料寿阳大青豆颗粒饱满,富含蛋白质、维生素等多种营养成份。独特工艺精制的豆腐干,低糖、微咸,口感细腻,味感清香,具有高蛋白质低脂肪、高维生素低胆固醇等特点,有很高的营养价值。“寿阳豆腐干”的产品特色,主要是得益于其大豆、水质和传统工艺。

寿阳豆腐干制作历史悠久,豆腐作坊遍及乡村集镇,清康熙年间(1662~1722年),寿阳始制作豆腐干。

20世纪90年代后期,寿阳县工商局进行豆制品手工作坊帮扶工作。

2011年,寿阳县工商局开展了豆制品企业诚信建设工作。

截至2011年12月,寿阳已有豆腐干企业5户、手工作坊数百家,豆腐干年生产能力达1万余吨,产值上亿元。

1.备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克

2.磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用

3.煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通

4.凝固。浆温降至80-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~c左右时上包

5.划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多

6.上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出

7.浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水

8.煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出

在1993年山西省首届农产品博览会

1995年全国农产品博览会上,寿阳豆腐干均获银奖。

联合国粮农组织颁发的“国际名优产品”奖

寿阳豆腐干荣获联合国粮农组织颁发的“国际名优产品”奖

2013年11月,原国家质检总局批准对“寿阳豆腐干”实施地理标志产品保护。

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