神池莜麦

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神池莜麦

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农产品地标农产品地标
发布:kiyomi
标签: 粮油调味
属地:神池忻州山西

神池县尽管建县不足300年,但因莜麦而久负盛名。建国后的莜麦生产又有过辉煌,1977年11月曾在神池召开过华北地区莜麦生产协作会议。

神池当地的传统农家 莜麦“三分三”品种至今闻名中外,自成体系,茎杆粗壮,根系发达,分糵力强,穗型长大,粒大饱满,磨出的面白,做出的饭味美、耐饥,一直是当地的当家品种。1987年,经山西省农作物品种审定委员会认可,在全省推广种植。该品种曾被好几家科研单位作为原始材料,杂交选育出不少优良品种。仅我省就有晋燕3号、晋燕4号、晋燕6号,雁红10号,雁红14号等优良品种都是以“三分三”作母本或父本,杂交选育而成的。

1、外在感观特征:

神池莜麦籽粒呈纺锤型,有腹沟,长0.8—1.3cm,宽0.2—0.4cm,干粒重31—33.5g,比异地种植的同品质籽粒长0.2—0.4cm,宽0.1—0.15cm,干粒重高3—4g;神池莜麦籽粒白黄色,与异地同品种比较,神池莜麦黄度较深;神池莜麦籽粒整齐且饱满,出粉率高达97%,而异地莜麦出粉率最高95%。神池莜麦加工的面粉白黄色,黄度大于异地,筋度高,粘性差,口感好,吃水多,耐寒耐饥。

2、内在品质特征:

神池莜麦营养丰富,在同类作物中蛋白质含量最高,蛋白质高于14.9%,神池莜麦籽粒整齐且饱满,出粉率达96%以上,而异地莜麦出粉率达94%以上,神池莜麦含水分低于5.02%以下,脂肪约6.8%,含淀粉约41.1%,总膳食纤维高于13.98。同时含有人体必需的8种氨基酸,其组成也较平衡,赖氨酸含量最高,神池莜面吃水量大,0.5公斤莜面可做1公斤成品。

据山西省农科院高寒区作物研究所资深莜麦专家李成雄研究员考证,相传在公元前几千年,莜麦就和小麦、大麦混生在一起,我们的祖先不认识它,当作杂草除掉了。后来随着生产的发展,发现莜麦也是一种很好的粮食作物,于是从公元前2500年前后便开始种植。据说莜麦最早起源于我国华北一带的高寒山区,山西省神池县可能就是莜麦的最早发源地区之一。神池莜麦至今远近闻名,因此说是莜麦的故乡。大约在公元前九世纪,莜麦由山西传入内蒙,逐步普及到我国北方的山区、丘陵区和部分平川区。以后又随着人们对莜麦认识的深化,传播到全国各地。再后来我国的莜麦被引入俄罗斯、美国和智利等国种植。

特殊的地理环境孕育了特殊的作物。神池出产的莜面就认神池的水,出了神池,哪里的水都不行。神池的水和出来的莜面是韧韧的,别处的水和出来的莜面是懒懒的;神池的水蒸出来的莜面是筋筋的,别处的水蒸出来的莜面是垮垮的。

过去,神池的农民求师学艺,要先学做莜面的技术,新媳妇在婆家第一次上锅,要在做莜面饭上露一手;新女婿春节后登门,要吃有十种花样的莜面饭。神池人能把莜面在石板上推成薄如纸的“刨花儿”;能一次搓出五根纤细的而数尺不断的“圪爵儿”;能如飞般捏出满笼“山药丝饺子”;能在几分钟内做熟“餽垒”,搅好“拿糕”。莜面饭,或浇胡油,葱花儿,酸菜汤;或加辣椒,羊肉汤,都是神池农民绝佳的美餐。莜面耐饥耐寒,干体力和出远门的人,要吃莜面饭,俗话说:“四十里的莜面三十里的糕,二十里的玉米窝窝饿断腰”。但是绝不能吃的过饱,以防后胀。常说“莜面吃个半饱饱,喝点母水正好好”。

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