万古羊肉卤

万古羊肉卤始创于清顺治年间，距今已有三百余年历史，至乾隆年间由第一代传人才逐渐发扬光大，并将店铺定名为“聚德发”。以昭示后人注重商德，以德经商之意。

羊肉的补益和治疗作用都很有效。将羊肉煮熟，吃肉喝汤，可以治疗男子五劳七伤及肾虚阳痿等，并有温中去寒、温补气血、通乳治带等功效；

据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

（1） 羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。

（2）羊肉中的必须氨基酸含量高于牛肉、猪肉。

（3）羊肉中含有丰富维生素和钙、磷、铁等矿物质，铜和锌含量显著地超过其它肉类。

（4）羊肉中胆固醇含量与其它肉类相比较低。如100克可食瘦肉中的胆固醇含量：羊肉为65毫克，牛肉为63毫克，猪肉为77毫克，鸭肉为80毫克，兔肉83毫克，鸡肉117毫克。

（5）羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸，使其具有特殊风味（膻味）， 为许多人所喜食。

（6）羊肉肌纤维束较细嫩，容易熟和消化。一般山羊肉脂肪 较绵羊肉少，因而不如绵羊柔嫩。

（7）另外，羊的内脏含有丰富的营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口的菜肴，也是上好的食疗补品。

相传乾隆皇帝南巡时，途径万古游览玉皇阁，忽然闻到满街漂浮着阵阵异香，顿感食欲大振，闻其香自何来，侍从奏禀：是当地特产羊肉卤烹制时飘出的香味，龙颜大悦，即传膳该卤。乾隆食后，连声称赞：“真是人间美味”。随把万古羊肉卤列为宫廷贡品。

万古羊肉卤产自河南省安阳市滑县万古镇万古集，属于当地特产或者特色食品。

一、羊肉汤：将羊肉卤直接倒入适量开水锅中，加入食醋、葱花、香菜、生姜等调味品，也可加胡萝卜，大约煮10分钟即可食用。

二、羊肉卤面条，先将羊肉面卤用上述方法做成汤，另备一锅专下面条，面条煮熟捞入碗内，盛入适量汤即可食用。

三、羊肉卤炮大葱：将羊肉卤直接倒入炒锅中加热，放入大葱、食醋、生姜丝、味精等即成一道美味佳肴。

四、将羊肉卤直接放入火锅或砂锅中即可食用。