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国家地理标志 华胥大银杏是陕西省西安市蓝田县特产。华胥大银杏因产于华胥，色泽黄亮，故也被称为“华胥大银杏” 、大银杏、蓝田大杏。
华胥大银杏果实圆形、果皮金黄色、果肉橘黄色、肉质柔软、汁液多、味甜。华胥大银杏的品种有大银杏、金钢拳、兰州大接杏、曹杏、菜子黄、麦稍黄、白沙杏、桃杏、银香白、万枝红、绑绑杏、梅杏、张公元、金太阳等，鲜食、加工、仁用均有。同一品种，不同地形，成熟期拉开，从5月下旬开始上市，至7月上旬结束。具有地方特色的蓝田大银杏果实圆形，果肉桔黄，果个匀称，单果重110克—180克，果肉纤维少，浆质多，含可溶性固形物12.3%，总糖9.3%，可滴定酸1.5%，果味甜香可口，果核近圆形，离核仁甜，6月上旬成熟。
1．感官特色：
果实圆形、果皮金黄色、果肉橘黄色、肉质柔软、汁液多、味甜。
2．理化指标：
可溶性固形物≥13.5%，糖酸比≥9.0，单果重≥100g。
相传在上古时期，伏羲、女娲因吃了其母华胥氏亲手所植的百年大银杏树的杏果，灵气顿生，从而识《河图》、译《洛书》、画八卦、创文字、炼石补天，建立了远古华夏文明之基。该杏因主产于蓝田县华胥镇，个大色亮，故称之为“华胥大银杏”。
古时候的长安，是国家政治、经济、文化交流和教育的中心，也是文人墨客、达官贵人和书生学子的集中之地。春暖花开，踏青郊游特别盛行。华胥距古长安只有三十多里路，又是蓝关至圣都长安的必经之处。每年三月三，这里杏花满坡遍野之时，来此踏青赏花的贵人才俊、美女佳丽络绎不绝。
华胥大银杏被誉为“圣果”，相传在明嘉靖七年（1528年），蓝田五月大旱，人相食，饿死者无数，而华胥因银杏丰产，帮助当地群众渡过饥荒，因此“圣果”的美誉在民间广为传颂。在粮食欠缺的年代，当地群众经常用大银杏换粮食、换日用品。
2006年，华胥大银杏获陕西省无公害产地认定。
2007年，华胥大银杏获农业部无公害农产品认证。
2015年02月11日，原国家质检总局批准对“华胥大银杏”实施地理标志产品保护。
2017年，华胥大银杏入列第四批中国重要农业遗产名单。