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蓝田特产香椿属木本科落叶，每年春季发芽时多为棕红色、褐红色，枝叶长大后多为对称羽状其品种主要有红香椿、褐香椿、苔椿等。油辣香椿是采集的香椿嫩芽来自无公害污染的秦巴深山经精心研制、加工而成；系天然野味食品，清香脆嫩，风味独特。
香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、 胡萝卜 素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。
油辣香椿保持了香椿芽独特的香味，于独特的香味中闻辣、于闻辣中品香，且口感爽滑，是开胃、可口的绿色传统食品。
主料：鲜香椿一把、盐、油、辣椒面
1. 香椿一把
2. 去掉老根，摘洗干净
3. 锅里烧水，水开后倒入香椿烫一下，用筷子搅动，等香椿颜色变绿立即捞出。
4. 凉凉挤去水分，切半厘米的丁，放入盐辣椒面
5. 锅里烧油，油要少多一些，油热后泼在辣椒面上，然后和香椿拌匀
6. 夹馍，拌面都好吃呢