蓝田荞面饸饹

蓝田苦荞麦饸饹条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。

荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。中医学认为，荞麦性味甘平，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。素有“消炎粮食”的美称。

制作荞面饸饹，须选用新鲜的荞麦面并且讲究现磨现做，共分为和面、煮条、拌油三个主要程序。由于荞面黏性差，用常规制作面条的方法很难成型。所以，古人在很早以前就发明了专用工具“饸饹床”。“饸饹床”为木制，是把一块窄而长的厚木板，中间掏一个圆洞，洞底装一片多孔的铁片。在木板的下面装有木腿，便于支在锅上。厚木板的顶端连着一根长木棍，上面装着一根直径略比圆洞小一点点的园木桩。制作饸饹时，把和好的荞面团搓成园条放入园洞内，按动木棍用圆木桩挤压，面从铁片的小孔中被挤出，直接落入滚水锅内。煮熟后，就成了细长光滑的饸饹。

蓝田荞面饸饹可以两吃：一种是吃凉的，另一种是吃热的。夏季一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点，一入口，不由浑身一颤，感觉七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。 “荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”