临潼火晶柿子

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临潼火晶柿子

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发布:selina
标签: 水果 柿子
属地:西安陕西

临潼火晶柿子是陕西的特产,是柿子中的佼佼者。火晶柿子属柿树科 (Ebeuaceae) 、柿属,落叶乔木,高可达15 米。其含糖量极高,多为葡萄糖、果糖、蔗糖,酸味极低,吃起来特别甜,在水果中居于首位,被誉为“最甜的金果”。是人们喜爱的水果,驰名中外,为陕西一大名优土特产之一。相传公元 1900 年时,地方官员曾以“临潼火晶柿子”向慈禧太后进贡,深受慈禧喜爱。

火晶柿子营养丰富。含可溶性固体物 17 %~19 %,含糖量 19 %以上,单宁 2 .83 %,维生素 C 每百克果肉中含 10 .89 毫克,特别是含糖量极高,多为葡萄糖、果糖、蔗糖,酸味极低,吃起来特别甜。所含胡萝卜素、维生素 C 和钙、磷、钾、碘等微量元素,均超过苹果、梨、桃、杏等果品含量。

果形扁圆,面为朱红色,细润而光滑,色泽艳丽,皮薄无核,果肉深红,浆汁丰满,鲜美甘珍,大小均匀,平均果重 65 克。

相传,从前临潼骊山半山坡并无柿子树,四周尽是荒草乱石,只有几颗软枣也果树,果实很小,肉粒多核。后来,这些野果树竟变成了火红火红的火晶柿子树。这是什么原因呢?说起来,民间还有一段奇妙的神话故事:

传说,临潼骊山坡上有个任村,村里有个老汉,他有四个儿子,前三个都死了,仅剩下最小的一个,名叫四子。不料四子长到16岁时,娘又死了。全家6口人,只剩下任老汉和四子,父子俩相依为命。四子,是个有名的老实疙瘩,为人善良,做活勤快,对父亲特别孝顺。他每日上山打柴,开荒种地。到了秋天,又上山摘些野软枣到集市上卖,给父亲买些好吃的东西。

四子家门前有棵大树,树上有个火鸟窝。听父亲讲,这只火鸟每年都在这树上做窝,从他爷爷时起,已有99年了。有一天,四子干活回来,老远就听见那只火鸟正在“喳喳”叫个不停。他一看,有两个顽童正要捕捉火鸟。顽童已拉弓射箭,还没等四子喊出声,箭已离弦,火鸟中箭落在他的脚下,四子十分心痛,连忙把中箭的火鸟抱在怀里跑回家,给它包扎好伤口。之后,父子俩轮流喂养这只火鸟,并上山采集草药,为火鸟治伤。几个月后,火鸟在任氏父子的精心照顾下,伤口愈合了,能飞了,四子才把火鸟送回窝里。

一天,四子从地里干活回来,突然听到树上传来声音:“救命恩人,你喜欢我吗?”四子抬头一望,原来是火鸟和他说话。他心里有喜有惊,顺口答道:“火鸟,我很喜欢你。”火鸟听后,便从窝里撷出一根果树枝儿,丢给四子说:“这是我从很远的地方撷来的,它能结出又红又甜的果子!”四子把树枝那在手中一看,原来是一根无根的树枝,正在疑虑,这时,火鸟又说:“你别急,明天我帮你!”四子高兴的点了点头。

就在这天晚上,四子做了一个美梦。梦见一位身穿火红衣裙的漂亮姑娘,送给他一对红灯笼。正当他高兴地给父亲看时,忽听一阵火鸟的“喳喳”叫声,把他从梦中惊醒,睁眼一看,天已大亮。他连忙起床,喝了点粥就荷锄上山坡去了。

到了地头,四子见地坢那颗软枣树不知叫谁砍去了头。他想,如果把火鸟送给他的那支无名果枝嫁接上,就好了。想着,便转身往家里跑。一进门,便见一位姑娘正在给父亲端饭!她长得和他梦中的那位姑娘一模一样。姑娘见到四子,只是抿嘴一笑。这时,父亲告诉他,这个姑娘名叫火晶,是讨饭来到这里的。她自小死了爹娘,无依无靠。还说:“从今以后,咱们就三个人过日子,你们就是兄妹了。”四子听了高兴的合不上嘴。其实,那火晶姑娘就是火鸟变得,特地来报答他的救命之恩的。

火晶姑娘与四子一块来到地边,一个削果枝,一个用镰刀划裂软枣树干,很快就嫁接上了。火晶姑娘还怕接得不牢,又用树皮捆扎了几圈。

经过嫁接的果树很快成活了,长到第三年,开花结了果。满树挂满了红灯笼似的果子。果实成熟后,火晶姑娘和四子把果子摘回,让父亲尝新。任老汉却舍不得吃,一直放到春节,等到火晶姑娘与四子成婚那天,才拿出来给乡亲们品尝。不料,这果子放了这么长时间,还是又红有软,汁多味甜。几位老人便给这果子取名叫“火晶柿子。”意即别忘了这是火晶姑娘和四子嫁接培育成的。后来,各家各户,满山坡都载种了火晶柿子,它成为临潼当地农民一项重要的衣食之源。时间一长,人们把“火晶四子”的音叫转了,成为今天的“火晶柿子”之名。

制作柿子饼自然干燥法

1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮:大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。

4、上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。

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