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阆中米豆腐是以当地优质的大米为主要原料而作为主要原料加工而成，几百年来一直是阆中市百姓逢年过节的善待亲朋好友必备的佳肴，它以精致环保，物美价廉的优势代代相传，属于阆中地域的传统美食。
奉皇米豆腐是阆中特色食品，可追溯2000多年的历史。阆中老观镇，古为奉国县城，独特自然环境盛产的奉国大米，历代作为宫廷贡米，以奉国大米为原料制成的米豆腐，当年深受汉武帝刘彻的青睐，阆中百姓称之为“奉皇米豆腐”。
传统的米豆腐制作是将奉国大米浸泡发胀后，用石磨磨成米浆，用温火搅煮成糊团。起锅后，手沾碱水拍成小圆柱或切成方块，上笼蒸熟即可。
食用时将其切成薄片，贴在锅面上，加清油炕至微黄，再将盐、葱、辣、花椒等香料下锅炒匀，就是一份香脆可口、甜咸麻辣俱全的炒“豆腐”，而现在米豆腐除了传统的炒腊肉之外，还可以油炸、烫火锅等多种吃法。