龙山米豆腐

用上好的大米做原料，经过磨浆煮熟成形加工而成的大众食品，一直是湘西人们的最爱。以粘米浸泡后打浆，煮时加适量的精石灰，捞出冷却即成凝胶状米豆腐。食前以竹片刀或线打成拇指指头大的小颗，拌以葱花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、酱油，葱姜末、糟辣子和酱醋，酸辣软滑，是四季皆宜的大众小吃。因电影《芙蓉镇》女主角胡玉音曾靠此经营为生而声名大噪。

冷却好后的米豆腐，色泽鲜润，宛如碧玉晶莹嫩滑。

在湘西的很多的地方，你可以看到：在用布、塑料或大阳伞支起的凉棚下，一张或几张干净的桌子，几条长凳，就成了一个简陋的米豆腐摊。桌上摆满用广口瓶装上的各种调料，用纱布罩子罩着。桌下的木桶里或铁桶里放着打好的米豆腐，上面用白纱布遮掩着。摊主人多是勤劳的中年妇女，她们动作干净麻利，热情好客，一边收拾碗筷，一边为客人添加着米豆腐和各种调料麻利的忙活着。时不时的同食客们搭上一两句腔，大家都是常客，老主顾，自然随便。食客们则一边细细的品尝着米豆腐，一边天南地北的聊一下天。四季农活儿女婚姻，有时也是在这里由双方的大人撮合下完成的。很多的小道消息、奇闻逸事都是从这里汇集来，又传出去的。如果你的外地游客，热情好客的摊主人会为你选一张干净的桌子和凳子，让你先歇歇脚，然后问你喜欢什么样的口味，是偏辣还是偏咸，需要放些什么佐料。那种热情，那种周到，会让你有一种宾到如归的感觉。

在制作米豆腐时，选上等好米，将其淘净，浸泡1—2小时，在石磨上和水磨成米浆，将米浆放入锅内烧热，在将熟未熟时一边加适量的食用碱，一边用力搅拌，直至煮熟。

因米豆腐有“颗颗儿米豆腐”和“虾子米豆腐”之分，故煮熟后的后续制作方法亦有所区别。“颗颗儿米豆腐”待煮熟后捞起，划成块状，使之冷却即成。欲食用时，用细线或细钢丝将成品划成小指头大小的“颗颗儿”。“虾子米豆腐”则需在煮熟后趁热捞起，将米浆以筛篓漏之，下以装有凉水的桶或盆盛之。热米浆遇凉水则冷却成型，状如河虾，名曰“虾子米豆腐”。

食用时，将米豆腐用热水温烫，（喜欢吃凉的，也可放冰箱里冻一小时）盛于碗中，加入辣椒粉、葱花、姜末、酸萝卜丁、酱油、味精等，用调羹搅和，即可享用，其味清香滑嫩，酸溜溜，辣喝喝，可口无比。

要是在夏天，吃米豆腐的时候则多加冰块；看着从盛着大块冰砣的木桶里捞上一碗色泽如玉、冰凉嫩滑的米豆腐，浇上红绿黄白的各种滋味的佐料。相信你的口水已经快从嘴里留出来了，迫不及待的端起来，狠狠的吃上一大口，那米豆腐从你的舌尖，舌根，喉头滑过，那清凉的感受顺滑的感觉那麻辣带酸，咸中透香的滋味，没有品尝过的人不是知道的。

冬天或是春秋时则多将米豆腐在温水中烫热。要是在天气较冷或不太热的时候，来到这里，你可以吃上在沸水中烫热温好的米豆腐。热气腾腾的米豆腐上面，加上红红的辣椒、青绿的葱花、白花花的蒜泥，爽脆的榨菜丁，酸溜溜的陈醋，黑黝黝的酱油。白嫩的豆腐衬着各色点缀，红香绿脆，色香味俱全。一下子就能将你的馋虫一股脑钩出来。把你舟车的劳顿，满怀的饥肠，一下子会会变得无影无踪，带给你的是一份温馨和舒坦。