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龙山米豆腐

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龙山米豆腐

标签: 小吃
简介:用上好的大米做原料,经过磨浆煮熟成形加工而成的大众食品,一直是湘西人们的最爱。以粘米浸泡后打浆,煮时加适量的精石灰,捞出冷却即成凝胶状米豆腐。食前以竹片刀或线打成拇指指头大的小颗,拌以葱花、蒜末、酸辣子、...
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用上好的大米做原料,经过磨浆煮熟成形加工而成的大众食品,一直是湘西人们的最爱。以粘米浸泡后打浆,煮时加适量的精石灰,捞出冷却即成凝胶状米豆腐。食前以竹片刀或线打成拇指指头大的小颗,拌以葱花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、酱油,葱姜末、糟辣子和酱醋,酸辣软滑,是四季皆宜的大众小吃。因电影《芙蓉镇》女主角胡玉音曾靠此经营为生而声名大噪。

冷却好后的米豆腐,色泽鲜润,宛如碧玉晶莹嫩滑。

在湘西的很多的地方,你可以看到:在用布、塑料或大阳伞支起的凉棚下,一张或几张干净的桌子,几条长凳,就成了一个简陋的米豆腐摊。桌上摆满用广口瓶装上的各种调料,用纱布罩子罩着。桌下的木桶里或铁桶里放着打好的米豆腐,上面用白纱布遮掩着。摊主人多是勤劳的中年妇女,她们动作干净麻利,热情好客,一边收拾碗筷,一边为客人添加着米豆腐和各种调料麻利的忙活着。时不时的同食客们搭上一两句腔,大家都是常客,老主顾,自然随便。食客们则一边细细的品尝着米豆腐,一边天南地北的聊一下天。四季农活儿女婚姻,有时也是在这里由双方的大人撮合下完成的。很多的小道消息、奇闻逸事都是从这里汇集来,又传出去的。如果你的外地游客,热情好客的摊主人会为你选一张干净的桌子和凳子,让你先歇歇脚,然后问你喜欢什么样的口味,是偏辣还是偏咸,需要放些什么佐料。那种热情,那种周到,会让你有一种宾到如归的感觉。

在制作米豆腐时,选上等好米,将其淘净,浸泡1—2小时,在石磨上和水磨成米浆,将米浆放入锅内烧热,在将熟未熟时一边加适量的食用碱,一边用力搅拌,直至煮熟。

因米豆腐有“颗颗儿米豆腐”和“虾子米豆腐”之分,故煮熟后的后续制作方法亦有所区别。“颗颗儿米豆腐”待煮熟后捞起,划成块状,使之冷却即成。欲食用时,用细线或细钢丝将成品划成小指头大小的“颗颗儿”。“虾子米豆腐”则需在煮熟后趁热捞起,将米浆以筛篓漏之,下以装有凉水的桶或盆盛之。热米浆遇凉水则冷却成型,状如河虾,名曰“虾子米豆腐”。

食用时,将米豆腐用热水温烫,(喜欢吃凉的,也可放冰箱里冻一小时)盛于碗中,加入辣椒粉、葱花、姜末、酸萝卜丁、酱油、味精等,用调羹搅和,即可享用,其味清香滑嫩,酸溜溜,辣喝喝,可口无比。

要是在夏天,吃米豆腐的时候则多加冰块;看着从盛着大块冰砣的木桶里捞上一碗色泽如玉、冰凉嫩滑的米豆腐,浇上红绿黄白的各种滋味的佐料。相信你的口水已经快从嘴里留出来了,迫不及待的端起来,狠狠的吃上一大口,那米豆腐从你的舌尖,舌根,喉头滑过,那清凉的感受顺滑的感觉那麻辣带酸,咸中透香的滋味,没有品尝过的人不是知道的。

冬天或是春秋时则多将米豆腐在温水中烫热。要是在天气较冷或不太热的时候,来到这里,你可以吃上在沸水中烫热温好的米豆腐。热气腾腾的米豆腐上面,加上红红的辣椒、青绿的葱花、白花花的蒜泥,爽脆的榨菜丁,酸溜溜的陈醋,黑黝黝的酱油。白嫩的豆腐衬着各色点缀,红香绿脆,色香味俱全。一下子就能将你的馋虫一股脑钩出来。把你舟车的劳顿,满怀的饥肠,一下子会会变得无影无踪,带给你的是一份温馨和舒坦。

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