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西充二荆条辣椒

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西充二荆条辣椒

标签: 粮油调味
简介:二荆条辣椒,正宗川菜用作调料不可缺少,郫县豆瓣和涪陵榨菜等...
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二荆条辣椒,正宗川菜用作调料不可缺少,郫县豆瓣涪陵榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。辣椒也是一种很有刺激性的食物,是很多人的最爱,特别是四川人吃辣是出了名的,辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲,对于温胃驱寒都有很大的功效,对于治疗消化不良有很好的效果。

辣椒果皮和胎座中含有辣椒素,是辣味的来源,辣椒素含量的多少因品种而不同,一般含量约17%—27%。二荆条辣椒高达27%以上,每100 克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克,较一般蔬菜含量高。长势强,分枝多,果实长条锥形,微弯,40%以上尖端有沟,成熟系深红色,光泽好,单果重5-8 克,较耐热,香辣可口,辣味适度,油分重。含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱,挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。可炒食、腌渍、加工豆瓣、泡菜,可干制成干椒和辣椒粉,是很好的调味品 。

椒角细长,椒尖有“J”形弯钩,椒果外形美观、晶 莹碧绿。用二荆条煎油色泽红亮,红油能自动向盘边溅射上爬,辣度适中,味香。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此,在你的日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处。

同治以后,四川食用辣椒普遍起来,以至“山野遍种之”。据清代末年傅崇矩的《成都通览》,光绪以后成都各色菜肴达1328种之多,而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一,食辣已经成为四川人饮食的重要特色。与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。”

可做辣椒酱

1.买5斤的新鲜二荆条辣椒,洗净,晒干,剁碎,如果是干的买2.5斤直接剁碎,

2.在锅里放适量的油,放盐,大概一斤的盐,放再二荆条辣椒。

3.然后把蒜姜切成末加进去,大蒜要多点。

4.根据个人口味放花椒粉,胡椒粉,味精,鸡精粉,用手勺不停搅动以防粘锅,小火熬10分钟。

5.起锅,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。

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