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保宁醋

标签: 粮油调味
简介:保宁醋是四川省的汉族传统名优特产,属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名(今四川阆中市保宁镇)俗称,始于五代唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,距今已有1078年历史。近400年来,保宁醋通过不断探索和创新,最终形...
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保宁醋是四川省的汉族传统名优特产,属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名(今四川阆中市保宁镇)俗称,始于五代唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,距今已有1078年历史。近400年来,保宁醋通过不断探索和创新,最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾,促进血液流动的中药材制曲,取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水(古称观音圣水)精酿而成,近百年来被人们誉为川菜精灵,甚有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。“吃好醋,保宁醋;传世流香,绿色健康。”

一、分解乳酸,消除疲劳:

醋含有丰富的有机酸,能促进糖类代谢,分解体内疲劳物质,消除人的倦怠感。

二、增进食欲,帮助消化:

醋含有挥发性物质及氨基酸等,能刺激大脑神经中枢,使消化器官分泌大量消化液,增强消化功能。

三、平衡血液酸碱度:

醋是酸性食品,在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后,喝点醋能起到助消化的作用,并维持体液的酸碱平衡。

四、调节血脂、血糖:

醋能降低尿糖含量,预防糖尿病。

五、扩张血管、降血压:

醋能降低血压,防止心血管疾病。

六、增强肾功能:

醋能利尿,预防便秘,防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。

七、增强肝脏功能:

从中医角度讲,五味入五脏,五味是:苦、酸、甘、辛、咸,对应的五脏是:心、肝、脾、肺、肾,其中酸味能入肝脏,有一定的柔肝、养肝和护肝的作用。且醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。

八、抗菌,杀菌:

醋有很强的杀菌效果,能杀死葡萄球菌、大肠杆菌、并具抗真菌的作用。故而,对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、腹泻,醋能起治疗作用。

九、防癌抗癌:

醋的防癌抗癌作用已被证实。四川西北地区被卫生部列为癌症高发区,该地区的阆中县保宁醋厂却是个无癌点,保宁醋厂自建厂以来,从未发现一个患癌症的职工。这一奇迹引起了专家们的极大兴趣。他们调查后推断出:这同酿醋的原料有关,职工们天天闻酸气和经常吃醋是他们不患癌症的重要因素。

酿制特点

一是酿醋用的药曲象过去酿酒的酒曲一样,是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃,健脾益神的六十多种中药为原料制成的。

二是制醋的用水。 保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水,绿水碧波,特别是冬季,更是碧绿清澄,明澈见底。取冬季之水,用沙缸过滤,储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋,香味浓郁,酸而微甜,人口生津,久存不腐。所以,过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。

在中国四大名醋中,四川阆中保宁醋堪称一绝。我国制醋始于周代,当时的醋被称为“醯”。据《周礼·天宫》载,周朝庭中的“醯人”,便是皇室专司制醋的职官。阆中系国家历史文化名城,中国四大古城之一,自古便是川北重镇,商贾云集,四面环山,三面绕水,其得天独厚的自然环境铸就了醋城阆中的千古美名。阆中酿醋始于周,兴于秦汉,盛于唐,按历史地位及酒醋同源规律推断,阆中酿醋已有两千三百多年的悠久历史。周武王时以其宗姬封于巴,爵之以子,后为巴子国后朝国都。《华阳国志·巴志》云:“七国称王,巴亦称王”。巴国气候温和,山水奇秀,物产丰饶,王室烹调沿袭周皇族,醋必不可少,而巴人又以善酿著称。《太平御览》引《郡国志》曰:“南山峡西八十里有巴乡村,善酿酒,故俗称巴乡村酒也”。《水经注·江水》亦谓“江之左岸有巴乡村,村人善酿”。秦灭巴置县两千三百多年来,历代郡、州、军、府、道治多设于阆中。五代唐天成四年(公元929年)设保宁军治,意指保卫安宁;元、明、清至民国初均为保宁府治所。唐代阆中“丁缸醋”作坊已星罗棋布;宋代大诗人陆游曾在阆中留下“阆州斋酿绝芳醇”的名句。

一、——调节血脂疗效好 将生黄豆洗净后晾干,与保宁醋以1:2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。每早醋豆10粒,豆醋一汤勺,蜂蜜一汤勺,用400毫升的凉开水稀释后空腹服用。

二、——醋蛋养生效果好

取180毫升保宁醋装入大口瓶中,然后将1个洗净的生鸡蛋放入内浸泡。把经过1周,蛋壳被软化,只剩一层薄皮。挑开薄皮,把蛋清、蛋黄与保宁醋搅匀,即成醋蛋。取醋蛋26~34毫升。加适量蜂蜜及2~3倍的温开水调匀可服用。早晨空腹服下,每日1次。1个醋蛋分7天服完,30~45天为1个疗程。醋蛋可防治动脉硬化,脑血栓,高血压,心肌梗塞,骨质增生,糖尿病,风湿病和失眠等症。

选购食醋时应从以下几方面鉴别其质量:

一是看颜色,食醋有红、白两种醋,优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。

二是闻香味,优质醋酸味芳香,没有其他气味。

三是尝味道,优质醋酸度虽高而无刺激感,酸味柔和,稍有甜味,不涩,无其他异味。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象,散装的1个月不得有霉花浮膜等变质现象。

1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖

1921年获四川省第二次劝业会银奖

1982年起多次获部、省优质产品奖

1992年获中国首届食品博览会金奖

1992年获四川省巴蜀食品节金奖

1993年获四川省名优特新产品博览会金奖

1994年获蒙古国乌兰巴托国际博览会金奖

1995年获四川省工业博览会金奖

1996年获中国调味品协会推荐产品称号

1997年获全国食品行业名牌产品称号

1998年“保宁牌”系列产品被中国保健科技学会列为中国城市居民购买量最大

1999年获四川名牌产品称号

1999年公司被评为四川省旅游商品重点生产企业

2000年获21世纪绿色消费品展览会金奖

2000年公司被国内贸易部评为“中华老字号”企业

2000年被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品

2002年被国家质监总局认定为国家免检产品称号

2003年获中国名牌称号

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