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湘西米豆腐

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湘西米豆腐

标签: 小吃 土特产
地区:湘西湖南
简介:米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃。湘西米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、...
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米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃。湘西米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

米豆腐含有多种维生素,能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气,有助于减肥排毒,美化皮肤,养颜美容,保持青春活力;具有清热败火,解渴爽口等作用,夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品,吃碱性食品可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少,对尿酸偏高的人群更有较好的作用,还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

酸辣可口,颜色润绿明亮的,口感清香,软滑细嫩。米豆腐营养丰富,酸碱中和,软硬适中,老少皆宜。

以粘米浸泡后打浆,煮时加适量的精石灰,捞出冷却即成凝胶状米豆腐。食前以竹片刀或线打成拇指指头大的小颗,拌以葱花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、酱油,葱姜末、糟辣子和酱醋,酸辣软滑,是四季皆宜的大众小吃。

做豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细,将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅,开始用大火,煮到半熟时用小火,边煮边搅,煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后,色泽金黄,柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。黄色这是石灰,一作凝固,二为调色。

1、打一盆净水,拆开真空包装。把刀打湿,米豆腐拿在手中,下豆腐一样将米豆腐切成小块,下在水里。(过水的米豆腐更好吃)

2、将米豆腐捞在碗里,碗里加入香油,西红柿汤,油辣子,酸萝卜丁等自己喜欢你的调料。这是凉拌的吃法。

3、米豆腐也可热食,煮热再加调料拌着吃,或者炒着吃都可以。

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