安县魔芋

安县魔芋种植历史悠久，成规模种植与加工始于80年代初 。安县魔芋产业的发展具有得天独厚的优势，是全国知名的魔芋主产区、全国最大的魔芋粗加工及魔芋精粉集散地、全国八大“魔芋种植基地重点县”之一，被评为“中国魔芋之乡”。魔芋精粉加工和销量占全国销售总量的25%-30%，产品销往日本、韩国和欧美各国以及国内各类市场，在国内外市场享有盛誉。魔芋（Amorphophallus konjac）是一种多年生草本植物。中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。

魔芋具有降低胆固醇、血脂及减肥等功效，被喻为“肠道清道夫”。魔芋生长在疏林下，具有降血糖、降血脂、降压、 抗癌防癌、延缓衰老、消肿、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。

安县魔芋鲜芋表皮上半部呈暗褐色，下半部呈浅棕色或肉色，平滑饱满，皮薄肉厚，质嫩呈乳白色，切开后有粘液，用安县魔芋制成的魔芋豆腐灰白光鲜，手感细腻，富有弹性，是地道的川菜原料。

有历史文献记载始见于明末清初（县志记载）：“安县魔芋，种属花魔芋，性寒、味辛、块茎入药，有解毒、消肿、化痰、散结、行淤等功效。常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、瘰疬、烧伤等。久煎内服兼有健胃、消化之作用”。古传炎皇帝之妻麻婆娘娘路经安县千佛山上的老虎垭时，见满山遍野躺着不少口吐白沫、浑身抽搐的百姓，于是把当地土地爷叫来，讯问后才知这里百姓多年饥荒，饥不择食吃下魔鬼撒下的麻口舌的黑色果而毒性发作，这些黑色果似芋头，因此被称作魔芋或鬼芋，魔芋需添加灶灰炮制熟透后才能食用。麻婆娘娘随即抓来魔鬼，在老虎垭上垒起七星灶，把魔鬼烧成灶灰用以烹煮魔芋，煮制好的魔芋不仅无毒且口感极佳，解了当地百姓饥荒。老百姓为了纪念麻婆娘娘的功绩，在老虎垭修建了一座“伙夫寺”，并在火夫寺前面竖起三根高高的石柱，以便于伙夫娘娘回人间巡查解难。后世有诗为证：“伙夫一手好茶饭，驱魔济世天下安”。伙夫寺庙至今仍保留完好，魔芋这个名称也由此延续至今。

魔芋烧鸭:

主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。

辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。

制作:1)将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；

2)水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；

3)炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；

4)再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软；

5)魔芋入味时，加入青蒜苗，味精；

6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。

色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣