陆川猪脚

陆川白切猪脚，是广西陆川县名特产之一，选用中国八大名猪之一的陆川猪的猪脚，此菜皮爽肉滑，肥糯不腻。其营养丰富，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。

1.猪手中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得更加白皙、水嫩、富有弹性、丰满光泽，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪脚上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。

2.猪手对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效。

3.对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

煮熟后的猪脚肉呈白色，口感脆而爽口，没有任何油腻感觉

用料：猪前蹄一只

调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克，瓜英、锦菜、生姜、白酸姜、酸芥头、爆炒花生等些许

制作：

先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后把猪脚放砧板上用刀剖成两片然后用绳和竹片（或筷子紧紧捆绑），放入沸水锅中煮30分钟捞起，用清水漂1.5小时捞出，后切块再将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘，撒瓜英、锦菜、生姜、白酸姜，酸芥头，爆炒花生等料。

猪脚也可以凉拌，猪脚在切两片煮熟去油后，就可以揭开捆绑的绳，拿开竹片（或筷子），再把猪脚切成小片，然后把适量的配料倒入猪脚中，盖上盖摇伴，直到猪脚和配料混合即可。