选用中国八大名猪之一的陆川猪猪肉，肥而不腻，瘦而不柴，上口即化，不见锋棱；肉香温温润润，含蓄自敛，厚而绵，浓而远，热香袭人，肉味不走半点偏锋；表面酥红晶亮，可谓“炉香乍热，法界蒙薰，诸佛现金身”的诱惑美味。
皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，佐以上等酱油（生抽）、碎沙姜、生蒜头、生葱头，其蒸也久，其香也著。蒸至闻香即可，取出扣在盘里。如想做“梅菜扣肉”、“香芋扣肉”则与扣肉同步下锅蒸即可、如做“酸菜扣肉”即匀铺在肉面上续蒸约5分钟后拿起来扣在盘上即可 。
