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客家天堂菜是客家人食谱中的特色菜式,据《本草纲目》记载,橄榄称为“天堂之果”,在《客家食谱》中用橄榄所制成的菜称为客家天堂菜。
客家天堂菜富含碳水化合物、维生素C、挥发油、香树脂醇、钙、钾、铁、镁、锌以及少量的蛋白质、脂肪。其中钙、钾的含量特别丰富,微量元素铁、镁、锌的含量也较多;并含有多量的鞣酸。对孕妇及儿童大有补益,有保护心脏的作用,能消食化痰,对恢复体力,消化不良,肝火热盛者有良效。
其味甘、涩、酸,是老少皆宜的营养保健食品。下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。其为客家酱菜之天然绿色健康食品。
客家天堂菜制法讲究,选用碧绿丰润的鲜橄榄,以其苦涩,尽取香腹之味,留其珍贵橄榄油成份按客家祖传食谱的方法秘制而成。