西林麻鸭

西林山多林密，溪流纵横，气候温暖湿润，光照充足，夏无酷暑，冬无严寒，土地肥沃，历来有“插根扁担也发芽”的美名。这里生态良好，林茂草丰，稻田广阔，境内溪河密布，水质优良，鱼、虾、蟹、螺、水草等丰盛，有着优越的生态环境和得天独厚的畜禽养殖条件，广西第一鸭——西林麻鸭就是在这样的环境中生长。西林麻鸭是由野驯化而来，是广西小麻鸭的祖先，西林麻鸭因其母鸭全身羽毛呈麻斑点而得名。

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉营养

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

西林麻鸭是由野驯化而来，是广西小麻鸭的祖先，西林麻鸭因其母鸭全身羽毛呈麻斑点而得名。西林麻鸭小巧玲珑，属于典型山地水乡麻鸭体型，嘴小脖短，行动活泼，觅食力强，合群性好，适宜于水面和稻田放牧饲养,主要以稻田中的穗花、昆虫、鱼、虾、蟹、螺、水草、稻谷、玉米等为食。西林麻鸭其肉质品位高，具有肉质细嫩、骨小皮薄，皮下脂肪少、无膻味肥而不腻、清甜可口、汤甜肉香，味道鲜美的品质特点，是西林最出名的菜谱。

1.西林麻鸭全身都是宝。鸭蛋除鲜销外，其加工产品有皮蛋、咸蛋等。 公鸭大多培育成菜鸭供应市场，肉嫩，味鲜美。鸭毛则可加工羽制品。

西林麻鸭的做法大体可分为：白斩、五杯、闷炒、炖食。

白斩鸭准备食材及做法

麻鸭半只 约500克 葱 50克 八角 2枚 茴香 3克 盐 50克 料酒 50克 姜 20克 花椒 2克 五香粉 10克

制作方法

准备时间：10分钟 › 制作时间：30分钟 › 额外时间：2小时 腌制 › 总共需时：2小时40分钟

1.鸭子洗净摘净毛，料酒、盐、五香粉抹在鸭肉上腌2小时。快速洗掉表面盐和五香粉备用。

2.姜用刀拍扁，茴香、花椒用白棉布包好扎紧和葱、姜、八角一起放入锅中，加3000克水，烧开，小火煮10分钟，香料煮出香味，开大火把汤烧沸，鸭子放入煮7、8分钟，捞出晾凉。再把汤烧沸，鸭子再放汤中煮7、8分钟，如此再煮一次。这时用筷子扎一下鸭肉，能插进鸭肉里，就完全煮好了。

3.把鸭肉捞出，晾凉，斩块装盘即成。白斩是西林最流行的一种做法，吃的就是原汁原味鲜美鸭肉。