霞烟鸡

原名下烟鸡，又名肥种鸡。

盛产于粤桂边界的信宜县径口、金垌、安峨和广西容县石寨、杨梅等地。霞烟鸡是“三黄鸡”中的一个品种。它除了具有黄脚、黄嘴、黄毛的特点之外，每个鸡脚底下有一个肉蹄。由于这种鸡最早盛产于容县石寨镇下烟村，人们习惯叫它“霞烟鸡”，至今已有二百多年历史。

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

霞烟鸡体躯短圆，腹部丰满，胸宽、胸深与骨盆宽三者长度相近，整个外形呈方形，属肉用类型。雏鸡的绒羽以深黄色为主，喙黄色，胫黄色或白色。成年鸡头部较大。单冠。肉垂、耳叶均鲜红色。虹彩橘红色。喙基部深褐色，喙尖浅黄色。颈部显得粗短，羽毛略为疏松。骨胳粗。皮肤白色或黄色。公鸡羽毛黄红色，梳羽颜色较胸背羽为深，主、副翼羽带黑斑或白斑，有些公鸡蓑羽和镰羽有极浅的横斑纹，尾羽不发达。性成熟的公鸡腹部皮肤多呈红色。母鸡羽毛黄色。背平，胸宽，龙骨略短，腹部丰满。临近开产的母鸡，耻骨与龙骨末端之间已能并容3指，也是该鸡种的重要特征。

霞烟鸡的形成有两种说法，根据其邻近地区鸡种情况，两者实有相辅相成的可能。首先，约60多年前，此地曾有人自梧州引入外来鸡种，估计是横斑洛克，因其体型较大与当地黄鸡杂交，后代体型与生产性能均有所提高，以后杂种间反复杂交，再加上人为的选择，逐步形成体型大于当地鸡种的黄鸡，因为其公鸡羽色比其他当地黄鸡都浅些，有的公鸡还能隐约看到带有极浅的横斑羽纹，而骨胳也比当地黄鸡略粗，胸角也较宽。其次是当地在建国前祭神时有比赛大鸡的风俗习惯，胜者以此为荣，所以当地大姓家族每年选出肥大的赛鸡以光耀门相，无形中也推动了此鸡种进一步向硕大体型发展。

70年代前，这鸡种没有受到重视，在当地虽然体大惹人喜爱，但羽色与体型仍参差不齐，而且繁殖力低。1974、1976、1978和1981年，容县外贸局、容县多种经营办公室、容县科学技术委员会和容县畜牧局等单位，先后在产区建立种鸡繁殖场和基地，开展繁殖、选育和推广工作。容县一带为红壤土山丘陵地区，农作物以水稻、木薯、甘薯为主。这种自然环境条件与邻近各县并无差异之处，也找不出有根据的特殊生态条件。因此，霞烟鸡主要是通过外来鸡种的杂交与人为的选择而形成的。

香菇鸡汤

材料：整鸡1只，香菇若干，红枣6个，枸杞10粒，姜片3片，盐少许

做法

1.买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。

2.在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。

3.柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。