博白蕹菜

博白蕹菜，又称空心菜或通心菜，是一种一年生的草本植物，茎空心，蔓生。其特点是茎长叶蔬、叶尾尖细、鲜绿脆嫩、清香爽口，烹调后色香味俱佳。同时，博白蕹菜具有清暑解毒、消食去腻、生津、消炎之功能，便秘者食用能使大便畅通，对高血压病人亦有疗效。

博白蕹菜以其鲜、脆、嫩著称，远销区内外。其中以细叶蕹最佳，又以县门前的南门塘种植的蕹菜最为脆嫩。其产地博白县是广西的一个著名特产县，被誉为“中国空心菜之乡”。博白空心菜以博白镇和龙潭镇所产的最为上品，其中博白镇的南门塘菜地更是被称为“蕹菜塘”。

在烹调方面，博白蕹菜的烹调方法主要有水烫法、猛火炒，且两种方法都十分讲究火候。水烫法需将菜放入滚水中泡，不停地翻动，待其八九成熟后起锅，稍凉后就等待加配料了。而猛火炒则是猛火烹调，不停地翻炒，待到八九成熟即可起锅。

博白蕹菜的种植也相当讲究。它主要栽植于水田中，且需选择茎长叶疏、叶尾尖细、鲜绿脆嫩的品种。在种植过程中，需保持泥肉较深、土质肥沃、灌溉方便的条件。近几年来改用蕹菜种子育苗，带苗移栽，重施农家水肥，每亩产量由原来的5000公斤提高到8000~10000公斤。

此外，博白蕹菜在历史上曾是出口产品，90年代初空运进入美国市场，价格每公斤高达3.82美元。现在博白蕹菜在广东、广西等地的各大洒店、大饭店均作为名菜，每天出外做生意及出外访亲、办事的人均几十斤乃至上百斤购买作为一种特殊的送礼佳品。

博白蕹菜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B1、B2、C、E、K，钾、钙、镁、磷、铁等。此外，蕹菜中还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、尼克酸等成分。

具体来说，博白蕹菜中的蛋白质和脂肪以及碳水化合物，能够补充人体所需的养分，并且含有钙、铁等多种微量元素，通常能够起到清热解毒的效果，并且具有润肠通便的作用。其粗纤维以及果胶可以有效增加肠胃蠕动，有利于消化和吸收。对于便秘或者肠道癌有一定的预防作用，同时能够有效调节胰岛素分泌，从而能够起到降低血糖的功效。

此外，博白蕹菜性味甘寒，有化痰、止渴、清热、利咽、开胃、消食的功用。它富含大量的类黄酮，能够起到抗氧化作用，有助于预防癌症和心血管疾病的发生。同时，博白蕹菜富含多种维生素和矿物质，具有消暑解毒、生津、消炎之功，还有助于增强免疫力，促进消化，帮助排毒。

鲜、脆、嫩：这是博白蕹菜最广为人知的特性，它具有清新的口感，鲜美、脆嫩，深受消费者喜爱。

品种繁多：博白蕹菜有多个品种，其中大叶蕹菜、小叶蕹菜、三角叶蕹是最常见的三种。其中以小叶蕹最佳。

独特的外形：博白蕹菜的茎长叶疏、叶尾尖细，这使得它在外形上与众不同，极具辨识度。

口感清爽：博白蕹菜的烹调方式多样，但无论何种方式，其口感都保持了清爽的特点，使人食后感觉舒爽。

色泽鲜艳：无论是在生的时候还是烹调之后，博白蕹菜的色泽都十分鲜艳，给人以良好的视觉享受。

品质上乘：博白蕹菜以其上乘的品质赢得了广泛的赞誉，被誉为“青龙过海”，是人们最喜爱的素食汤菜之一。

产地特色：博白县作为博白蕹菜的产地，具有独特的地理和气候条件，这使得博白蕹菜在同类产品中独树一帜。

营养价值高：博白蕹菜富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

药用价值：博白蕹菜不仅美味可口，还具有一定的药用价值，能够清热解毒、润肠通便等。

地理标志产品：博白空心菜在2011年获得国家地理标志产品保护、2020年获得国家地理标志证明商标。

博白蕹菜有着悠久的历史和丰富的民俗文化内涵。在博白地区，蕹菜与当地人民的日常生活紧密相连，形成了许多与蕹菜相关的民间传说、习俗和文化活动。

相传在古时，广西玉林曾有“陆川猪，北流鱼，博白靓蕹菜”的说法，可见博白蕹菜在当时已经享有盛誉。而在博白县城南门塘一带，由于土壤肥沃、水质优良，出产的蕹菜特别鲜嫩可口，被誉为“蕹菜塘”。这里出产的蕹菜还曾作为贡品进贡朝廷，成为皇室的美食佳肴。

在博白，蕹菜不仅是美食，还是民间信仰和节庆活动的重要组成部分。当地有“空心菜送白粥，张口不知足”的说法，表达了人们对美好生活的期望和满足。在南门塘一带，每年农历五月五日端午节，人们会举办盛大的“蕹菜节”，庆祝丰收和祈求来年好运。

此外，博白蕹菜还有许多与制作和食用相关的独特民俗。比如在采摘蕹菜时，人们会选择清晨的露水蕹菜，认为这样能保证菜的新鲜度和口感。在烹饪方面，博白人民发明了许多独特的食谱和烹饪方法，使得博白蕹菜独具风味。

在2018年博白县举办的“十大特色名菜、名点、名小吃”评选活动中，博白蕹菜被评为“十大特色名菜”。此外，在2019年广西旅游美食节暨博白县美食文化旅游节上，博白蕹菜被评为“十大特色名菜”。

清炒博白空心菜：这是最简单也是最普遍的吃法。首先将博白蕹菜摘洗干净，然后在热油中翻炒至断生即可。这样烹饪的空心菜口感清脆，色泽鲜绿，非常适合家常食用。

博白空心菜炒肉丝：将切好的肉丝用适量的盐、黄酒、酱油、胡椒粉等调味料腌制后，再与博白空心菜一起翻炒。这样炒出来的菜肴既有肉的鲜美，又有空心菜的清香，非常美味。

蒜蓉博白空心菜：将蒜瓣拍碎后切成蒜蓉，再与博白空心菜一起翻炒。这种做法可以使空心菜带有浓郁的蒜香，非常开胃。

博白空心菜炒蛋：将鸡蛋打散后加入适量的盐、胡椒粉等调味料，再与博白空心菜一起翻炒。这种做法可以使空心菜更加鲜美，同时也能增加菜肴的营养价值。

凉拌博白空心菜：将焯水后的博白空心菜放入碗中，加入适量的盐、醋、蒜泥、芝麻酱等调味料拌匀即可。这种做法可以使空心菜更加清爽，适合夏季食用。