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桂林辣椒酱

标签: 调料 咸菜 辣椒酱
地区:桂林广西
简介:桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一,有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品,畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同...
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桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一,有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品,畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同,有各种不同的品种,像蒜蓉辣椒酱,豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调味品,有可以单独食用。

含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、 胡萝卜 素及辣椒红素。

桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱,通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎,拌入豆豉,加入三花酒和细盐等,密封入坛,数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣,香醇可口,既可食用佐餐,还可作调味用。与桂林三花酒桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。

过去,桂林还没有辣椒酱,若是过了季节,再想吃到新鲜辣椒就难了。偏偏桂林人十分非常爱吃辣!干辣椒固然辣,可是却满足不了桂林人对口感的追求,干辣椒除了辣,根本就谈不上鲜美,营养价值也大打折扣。后来有个姓王的人终于开了窍!他想,猪肉用盐腌过放很久都不会臭,处理得当,口感还会更加鲜美,如果用盐来腌辣椒呢?于是,他就试着把新鲜辣椒整个地用盐腌了起来,过了几个月,他开坛一尝,味道还真不错!红彤彤的辣椒连颜色都依然鲜艳!遗憾的是辣椒是整个腌制的,有的还未入盐味。后来,老王又尝试着把鲜辣椒剁碎来腌,味道又得到了改善。接着老王又想到北方人平时里爱吃的大蒜,于是,他又剁了几斤大蒜丁放进辣椒里。过了一段时间,老王再打开坛子,那叫一个真香!左邻右舍都闻香而至。于是,桂林辣椒酱的雏形就诞生了!聪明的老王,随后又得到了启示,开始在辣椒酱里加入“老霉豆豉”,桂林辣椒酱的味道被提到了极致。

原料:鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一,米酒(最好是桂林三花酒)

做法

1、辣椒洗净,晾干备用

2、辣椒剁碎,大蒜剁碎,豆豉剁碎

3、把三种原料放入一个大碗中

4、加盐(我做的这一瓶加了约30克盐,可以根据自己的口味增减),混合均匀,这个时候已经有辣椒酱的香味了

5、装入密封罐中,压实

6、倒入米酒封口,约1厘米高

7、密封保存,三四周之后就可以吃了,放的时间再长点会更好吃

辣椒酱的红色来自辣椒的本色,在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中,加入效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。

花桥桂林辣椒酱蒜蓉手工拌面拌饭广西特产三宝下饭菜风味酱香辣酱
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