桂林辣椒酱

桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用。与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。

过去，桂林还没有辣椒酱，若是过了季节，再想吃到新鲜辣椒就难了。偏偏桂林人十分非常爱吃辣！干辣椒固然辣，可是却满足不了桂林人对口感的追求，干辣椒除了辣，根本就谈不上鲜美，营养价值也大打折扣。后来有个姓王的人终于开了窍！他想，猪肉用盐腌过放很久都不会臭，处理得当，口感还会更加鲜美，如果用盐来腌辣椒呢？于是，他就试着把新鲜辣椒整个地用盐腌了起来，过了几个月，他开坛一尝，味道还真不错！红彤彤的辣椒连颜色都依然鲜艳！遗憾的是辣椒是整个腌制的，有的还未入盐味。后来，老王又尝试着把鲜辣椒剁碎来腌，味道又得到了改善。接着老王又想到北方人平时里爱吃的大蒜，于是，他又剁了几斤大蒜丁放进辣椒里。过了一段时间，老王再打开坛子，那叫一个真香！左邻右舍都闻香而至。于是，桂林辣椒酱的雏形就诞生了！聪明的老王，随后又得到了启示，开始在辣椒酱里加入“老霉豆豉”，桂林辣椒酱的味道被提到了极致。

原料：鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒）

做法

1、辣椒洗净，晾干备用

2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎

3、把三种原料放入一个大碗中

4、加盐（我做的这一瓶加了约30克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的香味了

5、装入密封罐中，压实

6、倒入米酒封口，约1厘米高

7、密封保存，三四周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃

辣椒酱的红色来自辣椒的本色，在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。