昌化豆腐干

昌化豆腐干，四四方方，色泽金黄，嚼在嘴里，醇香溢口，咸鲜香辣、细腻而有韧性，为点心、佐酒、入菜的佳品。

每年的这个时候，都是男婚女嫁的高峰期，昌化豆腐干作为浙西人特有的美食，不仅是餐桌上必备的佳肴，也是大家礼尚往来的首选。

豆腐干是利用豆腐制作而成，其营养成分与豆腐相似，豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

豆腐干看上去体积小巧，外表金黄色略偏黑，外韧内软。因其特殊的制作工艺，延长了保存期限，便于携带。

昌化豆腐干的制作历史久远，可追溯到南宋时期。当时，有个於潜人明瞻和尚，俗姓徐，早年出家西菩寺。端平年间入主浙西龙塘山（清凉峰），因其医好皇后乳疾，被皇上封为龙岩祖师，并拨专款在龙塘山建造“普济寺”。

明瞻和尚医术高超，他治病救人，普渡众生。淳朴的山民为了报恩，于是精心制作了豆腐干送给寺庙。久而久之，这送豆腐干作为馈赠，就演变为昌化人的习俗。每逢哪家添丁加女，或是摆寿宴、婚嫁喜事，或是动土建屋，乔迁新居，亲戚们都要送上“一桌”三十六块豆腐干以示祝贺。这个风俗在浙西民间一直流传至今。

首先，精选山黄豆在凉水中浸泡后，于石磨中水磨；然后必须以传统的“盐卤”点出“硬豆腐”；再根据豆腐板切成方块，凉透；在烘筛上铺一层薄薄的洗净的稻草，把豆腐匀称地摆到稻草上，然后放到盛有炭火的火缸上进行烘烤；待封皮略黄后，再加入盐、油、茴香、辣椒等调味，入锅用文火慢煮；最后是烘烤，一边烘烤，一边勤给豆腐干翻身，直到两面呈黄色，才算完成。