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开洋豆腐干作为龙游的传统美食，因其味鲜香可口，颇负盛名，是和龙游发糕一样深受食客喜欢的食品。 开洋豆腐干制作讲究，选料精良，有其独特的加工制作工艺。开洋豆腐干又是一种风味小吃 ，冷热均可食用。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
其外表黄泽油润，肉质玉白细腻，富有弹性，扭曲成弓形却不断裂，味鲜可口，被人们称为“素火腿”。
开洋豆腐干始产于40年代初，县城西门刘荣富豆腐店以豆腐内裹开洋，经多道工艺制作。浙赣线列车销售，抢够一空，50年代后一度停产，1963年县豆制品厂加工，质量不如前，近年不加内陷成茴香豆腐干，颇受食客欢迎。现在县内加工豆干的小作坊到有不少，可由于规模小、产量少、经营面小的缘故，开洋豆腐干要走的路还很长。
豆干炒腊肉
原
料： 腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。
操
作:
1.腊肉切片；豆干切厚片；蒜苗切马耳朵状。
2.锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟。
3.将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。
4.下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。
5.翻炒均匀后起锅装盘即成。