蔚县五香豆腐干

五香豆腐干是蔚县特产之一，暖泉镇的五香豆腐干尤为有名。

五香豆腐干是把豆腐切成细条或长方小块，放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料，使调料味浸润于内，故称“五香豆腐干”。

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

五香豆腐干有软有硬，软的瓷实，硬的筋道。咬着呼越嚼越香，拌着吃味美可口，既可做下酒菜，又可做伴茶品，且老少皆宜。

把豆腐切成2.5ｍ厘米厚、3厘米宽、12厘米长的条状，经日光晒4小时左右，其间要不断翻动，豆腐晒硬后存放起来备用；接着，把晒好的豆腐干用清水泡洗一小时，将尘土污物洗干净；最后，放上适量的食盐、花椒、茴香、大料、肉桂等调料，用大火烧开撇浮沫，再改小火慢煮三小时左右，即可食用。若好辣味者，可蘸辣酱则别有风味。

豆干炒腊肉

原

料： 腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。

操

作:

1.腊肉切片；豆干切厚片；蒜苗切马耳朵状。

2.锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟。

3.将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。

4.下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。

5.翻炒均匀后起锅装盘即成。