蔚县五香豆腐干

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蔚县五香豆腐干

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发布:Micell
标签: 豆腐干 豆制品
属地:蔚县张家口河北

五香豆腐干是蔚县特产之一,暖泉镇的五香豆腐干尤为有名。

五香豆腐干是把豆腐切成细条或长方小块,放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料,使调料味浸润于内,故称“五香豆腐干”。

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

五香豆腐干有软有硬,软的瓷实,硬的筋道。咬着呼越嚼越香,拌着吃味美可口,既可做下酒菜,又可做伴茶品,且老少皆宜。

把豆腐切成2.5m厘米厚、3厘米宽、12厘米长的条状,经日光晒4小时左右,其间要不断翻动,豆腐晒硬后存放起来备用;接着,把晒好的豆腐干用清水泡洗一小时,将尘土污物洗干净;最后,放上适量的食盐、花椒、茴香、大料、肉桂等调料,用大火烧开撇浮沫,再改小火慢煮三小时左右,即可食用。若好辣味者,可蘸辣酱则别有风味。

豆干炒腊肉

料: 腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。

作:

1.腊肉切片;豆干切厚片;蒜苗切马耳朵状。

2.锅中放油烧至八成热,下豆干炒约一分钟。

3.将豆干推至锅边,放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。

4.下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。

5.翻炒均匀后起锅装盘即成。

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