临安梅干菜

临安梅干菜是临安独具特色，口味鲜美的土特产美食之一。因其选用临安高山雪里蕻为原料，色泽、香味、产品的清爽度都高于同类梅干菜，在众多食客中也享有口碑。临安霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。当地人夏季酷热时常用梅干菜泡汤，做于生精止渴，是天然有机的食材佳品。

在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。

梅干菜扣肉

主料：五花肉500克

调料：冰糖3小颗 姜1块 八角2颗 料酒适量生抽1茶匙老抽适量白砂糖1茶匙 小葱1把香叶3片

1．皮猪肉去毛，洗净备用

2．梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味

3．锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去

4．煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

5．锅内油热至16度

6．放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

7．炸好的肉放凉片刻

8．切成5~8毫米的肉片

9．锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)

10．将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)

11．再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实

12．蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟

13．放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底

14．将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣

15．扣出来的肉，可以看到表皮起皱了

16．再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)