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昌化山核桃

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昌化山核桃

标签: 干货 土特产
简介:昌化山核桃又名小核桃、小胡桃,乃浙江省临安市之瑰宝,名冠江南。该省淳安、安吉、桐庐诸县及安徽、湖南、贵州等省虽也有之,然以产量之多,品质之佳当首推临安,可说是鳌头独占。分布于浙江省临安县昌化、于潜、淳安县...
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昌化山核桃又名小核桃、小胡桃,乃浙江省临安市之瑰宝,名冠江南。该省淳安、安吉、桐庐诸县及安徽、湖南、贵州等省虽也有之,然以产量之多,品质之佳当首推临安,可说是鳌头独占。 分布于浙江省临安县昌化、于潜、淳安县临岐、唐村,安吉县孝丰,桐庐县分水等地,以临安县昌化地区出产最多,品质居上,故统称为昌化山核桃。

据科学测定,昌化山核桃含油率达70%,含蛋白质18.3%和多种维生素,碱,碳酸钾含量达60%。,还有多种维生素,在医药上具有润肠滋补抗衰老的功效。其外果皮烧灰后,含碱率达20~30%,其中碳酸钟含量达60%以上,可供在化工、医药、轻工业使用。山核桃木材纹理细腻,但性燥易翘,经处理后也可使用。可作保健用品润肠、滋肾;可作榨油;可作化工、轻工原料;油饼可作饲料和肥普。

昌化山核桃属胡桃科,亦称小胡桃。底平如槟榔,皮厚而坚,多肉少禳,其壳甚厚,须椎之方破,落叶乔木。裸芽,雌雄同株。果核卵圆形。松脆味甘,香气逼人,营养丰富,极易保存。

在昌化民间流传着不少对山核桃的美好传说,如“山核桃与朱元璋”、“山核桃及其传说”、“昌化山核桃”、“大明果的来历”等等(详见“昌化民间故事选编”一书)

建国初期,从昌化民间调查得知,唐代有位罗隐大诗人,他经常往返昌化山间,发现野生山核桃可食,便告诉山民说:“高高山上一株木,寒冷不怕风和雪,就怕人家眼不识,不吃果肉要吃核”。罗隐确有其人,而且曾来过昌化。经考证,唐代有“三罗”(罗邺、罗虬、罗隐)均属文学家,亦系浙江人。罗隐(公元833~909年)字昭谏,本名横,浙江新城(今富阳新登)人,因数次考试不中,名落孙山,故改名为“隐”,后结识了吴越国王钱镠,并成为钱王的主要谋士。此前,曾由于政治上不得志,隐居在昌化深山老林,常采药赋诗度日。现在在昌化民间传扬罗隐的故事颇多,如罗隐换骨,罗隐讨茶,罗隐二世的传说等等。产品除销于江苏、上海,还出口港澳和东南亚10多个国家和地区。

据说,在远古的瑶山岩山,(就是现在瑶山乡何家村与琅坑源村相隔的那座山)的山棚上有户人家,夫妻俩有个儿子叫方春,生来心地善良。有一年苞芦(玉米)大丰收,但被山上的猴子糟蹋了,方春的父亲就拿上鸟铳(农家土制的火枪)去打,大猴子都逃走了,惟独有只小猴子昏迷在苞芦地里,方春就把它抱回家去细心看养,日子一久,它与方春形影不离,走到哪跟到哪。后来有一次上山砍柴,小猴子的父母看到了,它们就给方春磕头,为感谢他的救命之恩就从天堂的猴山上带来了种子,说这是个好地方,这一带是三十六道天门坎内,里有狮象把门的富岩,外有五马戏珠的仰韩,真是天下难寻的福地啊!

方春把种子种在后山上,没几年,山上长成了一片大树林,开花结果,方春把它炸成油炒菜又香又好吃,把它煮熟晒干了,味道又脆又香,方春就把它取名为“山核桃”。

原料配方 山核桃生坯10公斤 细盐2公斤 粗盐500克

工艺流程 原料选择→初炒→浸盐→再炒→包装

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