大王集香肠

在江苏徐州的睢宁县，有一种香肠，用最简单的原料，最质朴的做法，最本真的味道，回归香肠传统制法，享誉当地三百余年。

“王集香肠，香肠之王”，是当地人的骄傲也好，是外人的夸赞也罢，起码表明了王集香肠在两汉文化发源地及其周边地区的地位与口碑。

睢宁县王集香肠相传起源于清朝。康熙年间，公元1666年，御膳房厨师王氏先人为康熙帝特制了一款菜式，以精瘦猪肉加入多种调料装入猪小肠蒸熟，晾干切片献给皇帝食用。康熙品尝后觉得其香而不腻，味道特别鲜美，遂赐此菜“香肠”之名。而后王氏家族流落苏北大王集，此方在睢宁得以代代相传。

正宗睢宁大王集香肠外形细长，肉质干爽，结实紧致，咸鲜中带稍许甜味，没有花哨的口感，就是传统香肠本身的鲜香味道。睢宁大王集香肠多以新鲜精瘦猪肉，尤其是猪后腿肉为原料，调味料配方为其独家秘方，外人不得而知，只知其中含有十余味中草药，二十余味调味料，不含任何添加剂，整个制作加工过程工序繁多，因此其香味醇厚，味道鲜美。睢宁大王集香肠虽不含防腐剂，但也许是因为盐分稍重和特殊的制作技艺，竟可以在室外晾三年而不腐坏变味，反而是时间越长味道越佳。

睢宁大王集香肠不仅在江苏享有盛名，声名远播更至鲁、豫、皖、冀。提一盒大王集香肠作为手信礼物带回家，礼盒包装送人大气体面，真空包装开袋即食，或者加热食用或者蒸炒食用，快捷方便。原原本本实实在在的肉香，紧致干香嚼劲十足的口感，口口精制瘦肉，给人大满足。

睢宁大王集香肠多以新鲜精瘦猪肉，尤其是猪后腿肉为原料，调味料配方为其独家秘方，外人不得而知，只知其中含有十余味中草药，二十余味调味料，不含任何添加剂，整个制作加工过程工序繁多，因此其香味醇厚，味道鲜美。

大王集香肠相传起源于清朝。康熙年间，公元1666年，御膳房厨师为调整康熙帝的饮食结构，选择一种精瘦猪肉加多种调料装入猪小肠蒸熟，经晾干切片献给康熙皇帝。康熙用后感到特香不腻，味道纯美，遂赐“香肠”之菜名并深受好评。

大王集香肠在两汉文化发源地徐州睢宁及周边地区享有很高知名度。有“王集香肠，香肠之王”之美誉。

以10斤猪肉为例（精肉70%，肥肉30%），配用食盐7两，白砂糖3两，酱油2两，大曲酒1两，硝水半两、十三香适量。在配好料之后，要先将肉绞成肉馅，然后加入调料腌制，之后灌入肠衣，用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可制成。

获“江苏地方名特优产品奖”、徐州市“最受消费者欢迎产品”殊荣。王集香肠，由于独特的工艺，被评为“徐州市级非物质文化遗产”，“绿色食品”的美誉。