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滨海香肠

标签: 土特产 香肠 腊味
简介:香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。【营养价值】每100克香肠营养成分:能量508千卡,蛋白质24.1克,脂肪40.7克,碳水化合...
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香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

每100克香肠营养成分:

能量508千卡,蛋白质24.1克,脂肪40.7克,碳水化合物11.2克,胆固醇82毫克,硫胺素0.48毫克,核黄素0.11毫克,烟酸4.4毫克,维生素E1.05毫克,钙14毫克,磷198毫克,钾453毫克,钠2309.2毫克,镁52毫克,铁5.8毫克,锌7.61毫克,硒8.77微克,铜0.31毫克,锰0.36毫克。

中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。

滨海香肠正宗做法

以10斤猪肉为单位 糖:二两三钱 盐:二两三钱 味精 :四钱 白酒:一两 胡椒:四钱 五香粉:八钱 生姜汁:适量 葡萄糖粉:少许

要点:

1、瘦肉切长条块(和大拇指一般大),肥肉切蚕豆大的小块。因为经过太阳一晒瘦肉会明显萎缩,而肥肉因为里面含较多的油份而不会变小。肥肉切的较大时会抢色。按我的经验,鲜肉含10%肥肉,晒好后肥肉含量感觉像是含有25%。

2、很多加工点喜欢放酱油,其实不好。你在加工点刚刚灌好时可能比较好看。但当拿回家时会发现越晒越黑。而我上边提到的放葡萄糖粉就是为了让香肠晒出来有点红红的颜色,好看。

3、天气好的情况下,晒三天就可以了。

选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。

三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

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