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贡菜也叫苔干，徐州特产，其栽培史见于秦，迄今有两千两百多年，相传秦末张良以苔干献刘邦品尝，刘邦食后甚是喜欢，后年年进贡，赐名为“贡菜”，清康熙乾隆年间均作为贡品纳入皇宫。贡菜因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蛰菜”。
江苏省徐州市睢宁县种植贡菜已有2000多年历史，苔干是古邳镇的特产，被当地农民广泛种植。每到收获季节，苔干就成了当地不可缺少的一道家常菜。
此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，荤素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的。凉拌一法就是用清水泡发，改成寸段，加原甜油、香醋、味精、白糖调味即可。
古邳镇的苔干在周边地区已是小有“知名度”。近年来薹干市场价格一路攀升。该镇党委政府也因势利导，适时调整农业产业结构，鼓励农民种植薹干，并在管理、技术和收购等环节进行服务和引导，同时拓展了薹干加工产业。目前，古邳镇种植薹干面积 3500亩，亩产 300斤，每年薹干产业可以带动 500户农民增收，靠这项产业能增收两千万元。
贡菜为菊科、莴苣属，一年生草本植物，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称。
选用山区天然苔干菜精制而成，清脆爽口，为佐餐佳品，做凉菜、烩汤均可，可做成甜咸麻辣等各种风味。
公元前218年，张良刺秦始皇未中，逃匿下邳于圮桥遇黄公授“天书”时，太公真人见张良肌黄面瘦，让其生食薹干，张良食后容颜焕发，气色红润，成为一位白面书生。张良为西汉军师后，仍不忘薹干之美味，因此命地方官将下邳特产薹干进贡汉高祖刘邦品尝。刘邦食后甚是喜欢，赐名为“贡菜”。