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磨黑香肠

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磨黑香肠

标签: 土特产
简介:磨黑以“滇南盐都”、“丽人故里”、“茶马古镇”作为古镇名片,成为滇南“绿海明珠”中璀璨而又独具光华的一颗。她不仅有丰盈富饶的物产,秀丽多姿的自然人文景观,勤劳善良的各族儿女,厚重久远的历史文化。其中有渊源...
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磨黑以“滇南盐都”、“丽人故里”、“茶马古镇”作为古镇名片,成为滇南“绿海明珠”中璀璨而又独具光华的一颗。她不仅有丰盈富饶的物产,秀丽多姿的自然人文景观,勤劳善良的各族儿女,厚重久远的历史文化。其中有渊源流长的盐、茶文化,绚丽多姿的民族文化,古朴凝重的建筑文化,波澜壮阔的红色革命史,和久远饮食文化。随着茶马古道的不断延伸,南来北往的商贸经济促进了饮食文化的发展,各种风味与地方民族风味逐渐融合,形成了独具重油、味厚、鲜、香、酥、软、脆等特色的磨黑风味美食。

提起磨黑的美食,那里的肠子当属重点推荐之一。磨黑的肠子有豆腐肠和肉肠两大类,可烤、煮、蒸食之。

每100克香肠营养成分:

能量508千卡 蛋白质24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 胆固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黄素0.11毫克

烟酸4.4毫克 维生素E1.05毫克 钙14毫克 磷198毫克 钾453毫克 钠2309.2毫克 镁52毫克 铁5.8毫克 锌7.61毫克

硒8.77微克 铜0.31毫克 锰0.36毫克

香肠可开胃助食,增进食欲。

中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。

豆腐肠是用新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等原料制作而成的一种特色食品,主产于滇西地区。过去,豆腐肠都是自制自食,从不参与市场流通,一部分馈赠亲朋好友,后来,一些本土饭店和人士纷纷自制销售,丰富店内菜肴特色。但由于难以大量长期保存,便只在冬春两季才有。豆腐肠由彝族先祖发明,后在汉人中广为流传,并形成各自的特色。

吃的时候,按需分段割下洗净,放入锅中煮熟,取出切片即可装盘。如果是将其洗净后直接切片,置入锅内油煎或蒸焖,味道更好。若与其他蔬菜共煮,同样满锅喷香。

辨别香肠的好坏:

一看是否干爽 干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。

二看肉是否肥瘦分明 分明者属刀切肉肠,食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

三看肠衣厚薄程度 越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会韧“。

四看肉色 香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品。倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

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