窝北香肠

肃宁窝北香肠有一百多年的历史啦，经历了百年的传承和发展，做法独特，选用纯瘦精肉，配以鲜姜，鲜团（淀粉）、芝麻香油及各种调味品和11味中草药为原料绞馅，天然肠衣灌制。 正真的是很使人回味无穷。

猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

熏肠松绵、清香、皮脆。松绵：薰肠入口后，其肉松软柔绵，如糕如丸。清香：薰肠入口后，清香满腮，食后余香满口，终日不散。皮脆：入口咀嚼，肠皮松脆，可与京城烤鸭的脆皮相媲美。

其所用的原料大致为：精选的去皮猪肉（瘦肉占70%，肥肉占30%）河南的生姜、山东的葱、怀鹿花椒（泡水）平山的大料（泡水）红薯淀粉、精盐、酱油（这几年主要用广东佛山海天牌的）醋少许（陕西青徐）少许纯粮食酒（衡水老白干）以及本地的小磨香油。猪肉绞碎与上述材料巧妙搭配，用清水调成粥状，再灌入猪肠衣内，用棉绳围圈捆扎，锅内文火煮熟。     

制作的关键环节是熏制过程。首先用砖和泥巴盘长灶，用铁棍穿煮熟灌肠，用刷子刷上一层香油一排排吊在炉内，底下用锯末熏烤。     

用来熏烤的锯末材料也很讲究。有异味的材料不能用，比如椿树。最好是用梨树、桃树、杏树的锯末。用梨树的锯末熏烤出来的清香，用桃树的锯末熏烤出来的浓香，用杏树的锯末熏烤出来的甜香。这样制作出来的薰肠色泽暗红，皮光油亮，香气扑面。