窑湾绿豆烧

窑湾绿豆烧出产自江苏省新沂市窑湾镇，是江苏省新沂市的特产，也是中国国家地理标志产品。其历史可追溯至清代康熙初年，距今已有三百多年的历史，被列为江苏八大名酒之一。这种酒以其独特的酿造工艺和优良的品质闻名于世，是当地文化的重要组成部分。

窑湾绿豆烧选用优质的小麦、大麦等作为主要原料，并加入精选的绿豆，经过复杂的发酵和蒸馏过程酿制而成。绿豆在其中不仅增添了特别的香气，还赋予了这款酒与众不同的口感——既有清香型白酒的爽口，又带有淡淡的豆香，别具风味。其酒精度数适中，一般在40-50度之间，适合多种场合饮用。

窑湾绿豆烧的酿造工艺非常讲究，从选料到成品需要经过多道工序，包括选粮、浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏以及陈酿等环节。尤其值得一提的是，它采用了传统的固态发酵法，利用自然环境中的微生物进行发酵，使得酒质更加醇厚、香气更加浓郁。而且，在陈酿过程中，酒液会在特制的陶坛中存放一定时间，以确保酒体达到最佳状态。

除了卓越的品质外，窑湾绿豆烧还承载着丰富的历史文化内涵。窑湾古镇历史悠久，自古以来就是商贸繁荣之地，而绿豆烧作为当地的特产之一，见证了这个地方的发展变迁。如今，随着品牌影响力的不断扩大，窑湾绿豆烧已经走出江苏，远销全国各地乃至海外，成为人们了解窑湾及苏北地区传统文化的一个窗口。

由于绿豆烧中加入了多种中草药，可以抗病毒、滋阴补肾、活血化瘀、生肌、解毒、消炎、止痛、增强人体免疫力功能，并能养颜润肤。它对祛湿、舒筋、活血、开胃、健脾、补肾有特殊的疗效，对风湿性神经痛、失眠健忘、气血不足等也有辅助治疗作用。可治胃肠炎、黄病、浮肿、跌打损伤、腰腿病、皮肤溃疡、小型火烧饭烫，内服外涂成为家庭常用的万能药。“喝了窑湾绿豆烧，无须看病病自消”，这种饮之有效的中性补酒，得到了医学技术的普遍认可。

原料：窑湾绿豆烧以优质大麦、小麦、豌豆和高粱为原料，配以红参、当归、杜仲、淡竹叶、虫衣、砂仁、栀子、藏红花等40余味中草药和冰糖、白砂糖。

工艺：沿袭传统工艺，采用“老五甑”酿造法，经过制曲、酿酒、入缸静止沉淀等多道工序，让酒、药、糖慢慢融为一体，一定时间后酿成绿豆烧酒。

色泽：色如金波，清澈透亮，回味悠长，带有独特的中药香气。。

口感：香醇甜美，略带香甜，饮用后既不辣嗓子，也不会感到不适。既有白酒的醇烈，又有果酒的香甜，还有独特的中药滋补保健功能。

明嘉靖三十八年（1559年），李时珍针对宫廷官员营养过剩、身体偏胖、无力、时头晕、易生病等症状，配制了有清热解毒、强身健体之功效的药酒，因酒色微绿时称“绿酒”，并深受历朝皇帝信赖。明末，御医赵学敏携此方出逃京城隐居窑湾。

清康熙七年（1668年），山东郯城至莒县发生了8.5级大地震，他为救治灾民，动员一同在窑湾隐居的御药师宗柏云等人，一边治病救人，同时将此酒配方拿出熬制，分给灾民服用以增强体力，从而遏制了瘟疫。后来，窑湾绿豆烧酒也曾有金箔酒、辣黄酒、墙缝酒等雅称。又据《新沂县志》载，康熙三十五年（1696年），窑湾等地大暴雨，遇洪灾他又用此法遏制瘟疫。

窑湾绿豆烧酒正式产于康熙二年（1662年），由当时皇宫后宰门守将马从凯（祖籍窑湾人），将宫廷保健秘方带回家乡酿酒配制而成。万茂酒坊是自康熙年间就在窑湾古镇闻名遐迩的酒坊，生产一种叫“老瓦缝”的绿酒很畅销，路人有口皆碑，后得乾隆赐名“窑湾绿豆烧”。

清乾隆三十年（1765年），乾隆同纪晓岚第四次南巡，巡查徐州至洪泽湖附近，在福建会馆由窑湾邳宿两地官员相陪饮酒。乾隆帝品尝此酒后大悦，见颜色似绿豆茶，便问：“此酒是绿豆烧的吗？”地方官员岂敢言明这是明朝皇宫御酒，忙说：“是，是。”窑湾绿豆烧酒因此而得名并作为皇宫贡品。

清代李汝珍在他的著名小说《镜花缘》中赞誉之为“辣黄酒”，到嘉庆年间窑湾龙窑绿豆烧酒已被正式列为全国20种名酒之列，被定为皇宫纳贡之佳品。

民国三年（1914年），第一次世界大战前后，窑湾商人、海外商人和美、英传教士将窑湾绿豆烧出口到英、法、美和东南亚等地，换取洋货，被中外人士称为“中国的白兰地”，专家学者亦称之为“东方的XO”。

因京杭大运河水运萧条，窑湾在解放初期变成了交通闭塞之地。

1996年，窑湾绿豆烧酒厂再次迁回窑湾镇后，特别是实施窑湾古镇修复和保护开发以来，古镇旅游业兴起，窑湾绿豆烧也随之热销，窑湾绿豆烧品牌培育力度不断加大。

清代时期，窑湾绿豆烧已被列为皇宫贡品，备受皇室青睐。

嘉庆年间，窑湾龙窑绿豆烧酒被正式列为全国20种名酒之一，进一步提升了其知名度和地位。

2007年，窑湾绿豆烧成功入选徐州市非物质文化遗产保护项目名录 。

2013年12月24日，原国家质检总局批准对“窑湾绿豆烧”实施地理标志产品保护。

2016年，窑湾绿豆烧成功入选江苏省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。

2018年，窑湾绿豆烧在首届中国国际酒业博览会上荣获“中国特色旅游商品大赛”铜奖。

2021年，“老瓦缝”牌窑湾绿豆烧被徐州商务局认定为“第二批徐州老字号”。

2024年，新沂市窑湾万昌绿豆烧酒业有限公司被江苏省商务厅、文化和旅游厅、省市场监管局、省文物局、省知识产权局等部门认定为第三批江苏省老字号企业；“龙窑”牌窑湾绿豆烧荣获“徐州十佳土特产”称号。