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德化野生红菇，菌盖宽4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗（黑）红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。菌柄长 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软。孢子印白色或极淡的灰白色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形，51—85×8—13微米。
红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸总量的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。
有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。它的杆同其它菇不一样，不但不脆，而且质硬带有韧性。
在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养；在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。
色彩鲜艳的红菇是质量上乘的标准，红到根部的红菇方是真正的好红菇。菇伞完全张开的太老了；菇伞没有全部张开的，伞张开一半，伞沿与根部脱离，但又半张不张的最佳，口感最好。
看
“大”红：菇面中间暗红，外渐浅。菇底褶要粗带蓝底。这是“正”红菇，土话说“大”红，这种红菇煮汤，红亮亮的汤水啊，鲜甜，但菇肉很渣不好吃。民间有说正红作药引之说。
“二”红：平时卖的这种比较多，品质也不错，与大红的区别就是煮汤后没大红那么鲜红甘甜，若用泡茶说法就是少几泡水。但菇肉与汤都适宜。
松皮红：这个好看不好吃啊，晒干后勉强当杂菇煲，有人用这种充红菇。
最怕是用染色的菇。所以菇不是越红越好，红得太均匀的菇，又可能是假。
咬
拿小块咬咬，正红会香甜回甘。松皮红的，就涩了去。
闻
有野生菌特有香味。
红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食。