长汀红菇

红菇具有“菇中之王”的美称，系天然营养补品。其味较之任何菇类具有无法伦比的鲜甜口感，并含有人必需的多种氨基酸等成分。在福建地区，妇女分娩时必食红菇补充营养。

1. 红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。

2. 含有人必需的多种氨基酸等成分，滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。

3. 红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。

4. 同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，红蘑菇炖鸡蛋等吃法效果较为显著，同时对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效，。

5. 还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等，是有特殊食疗价值的天然食品。

红菇有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。

红菇既是古往今来的天然味精又是得天独厚的天然色素，因此成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品，畅销于海内外。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层，才能把它撬起来。红菇一般群集而生，红菇具有独特的生长环境，当地谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种，一年一度自然生长，在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特，只生长在茂密椴木树下的沃土上。它虽然无花无种，但却有传宗接代的始祖地，每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年依旧回老菇穴采菇。

红菇到现在为止还是无法人工栽培，所以是纯天然食品。

红菇的鉴别可以参考以下五点：

1 伞盖（重要）

红菇伞盖顶部中央是深红色或者暗紫色，

比伞盖四周颜色略深一些，部分会有黄斑。

2 菇杆

红菇的菌杆是实心的，在发孢子粉（即开苞过程会泛空心化）少数在菇脚有虫洞。

3 菌褶

注意观察红菇伞盖下的菌褶，红菇的菌褶较厚，

且略微带银灰色。

4 浸泡

红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，

且水颜色变化缓慢，水颜色清透。

（闻起来清香，有染色的菇略有刺激性气味）

5 味道（重要）

红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，

略带柴涩味，大朵的菇口感略有渣。

红菇炖鸡

原料：红菇干25克、母鸡2斤、黄酒2汤勺、精盐少许

做法：将宰杀好的鸡及内脏，下沸水锅焯一下，捞出待用。红菇洗净。煲罐内放光鸡和适量水，大火烧沸，撇去浮沫，调成文火慢炖至鸡肉熟烂，倒入泡好的红菇和泡水，再大火烧5分钟就好了，出锅即成。