德化黑兔

德化黑兔，福建省泉州市德化县特产，“德化黑兔”又称德化黑毛福建兔，属小型皮肉兼用兔，至今仍有打洞穴居的习性。

泉州除了有华南兔外，还有一种泉州本地特有的驯养家兔“德化黑兔”，它的长相和小白兔不同，黑耳、黑眼、黑爪、黑毛、黑尾巴。

德化黑兔的肉质细嫩、口感鲜美、营养丰富，是德化当地的一绝，由于其特殊的生长环境和饲养方式，德化黑兔的肉品质量也备受认可。德化黑兔不仅仅是一种特色美食，它也有着重要的文化价值，在当地，德化黑兔还是祭祀活动的重要食品，比如在清明节期间，人们会用德化黑兔肉和青蒿等岭南特色食材制作成“青菜汤”，这个传统的节日食品已经流传了上百年。

1、德化黑兔独特的外貌特征：

德化黑兔全身被毛黑色有光泽，脚底毛为灰白色（当地俗称踏雪，这是德化黑兔独特的特征之一）；少数兔鼻端白毛（俗称白鼻）；皮肤分布有不规则的黑斑。头部清秀，两耳短而直立，眼大有神，眼结膜暗蓝色；身体结构紧凑，背腰平直，腹部结实，四肢健壮有力。

2、感观指标：

①活兔：外貌符合德化黑兔上述特征，成年公兔体长38cm～44cm，胸围25cm～29cm；母兔体长37.5cm～44.5cm，胸围24cm～28.5cm。精神活泼，四肢健壮有力，健康无病，150日龄上市的黑兔，即公兔体重2.1kg～2.5kg；母兔体重2.0kg～2.4kg。

②胴体兔：采用符合德化黑兔特征和上市日龄的活兔停食12h后宰杀，经放血、脱毛、除内脏（保留肾脏）；脱毛干净，体表清洁，屠体丰满，肉色鲜红色有光泽，脂肪层薄，外观皮肤有不规则乌灰色斑块。150日上市日龄的公兔胴体重1.0kg～1.4kg；母兔胴体重0.9kg～1.3kg。

3、理化指标：

水分≤75.1%，蛋白质≥21.8%，脂肪≤3.81%，不饱和脂肪酸相对含量≥56.4%；氨基酸总量≥18.2%。其中蛋白质含量高于普通兔子的20-21%，不饱和脂肪酸相对含量也远高于普通兔子。

泉州除了有华南兔外，还有一种泉州本地特有的驯养家兔：小黑。它的长相和一般意义上的小白兔不同，黑耳、黑眼、黑爪、黑毛、黑尾巴。它就是福建古老的地方兔种——德化黑兔，在清朝年间就有驯养记载。清代乾隆十二年（1747年），泉州就有驯养小黑的记载。

《德化县志》称小黑“月一产三四仔”。可见，至少在200年前，德化人就已经开始驯养兔子了。

20世纪80年代至21世纪初，由于引进“日本大耳兔”、“青紫蓝兔”、“比利时兔”、“塞北兔”，经过杂交后，泉州纯种“小黑”的数量一度越来越少，在家兔中所占的比例也越来越小。人们比较后才发现，杂种兔虽然体格较大、产肉性能高，但兔肉风味不如小黑。小黑这一地方品种的优良特性正严重退化或丢失。

2004年以来，德化县有关部门加大了对“德化黑兔”的保种与繁育项目的重视力度，小黑数量得到了一定的增长。

2010年7月，农业部国家畜禽遗传资源鉴定委员会也派出了专家组，到德化开展黑兔遗传资源品种鉴定。由德化国宝乡与福建省畜牧兽医研究所、德化县农业局合作实施的“德化黑兔保种选育与开发利用”重点科研项目也已通过福建省科技厅的立项。

截至2009年年底，德化黑兔的存栏量上升至9万只。

2015年德化县德化黑兔存栏35万只，年出栏105万多只，产量2100吨，年产值1.4亿元。

2016年8月16日，原中华人民共和国农业部批准对“德化黑兔”实施国家农产品地理标志登记保护。

2021年12月，被纳入2021年第三批全国名特优新农产品名录。