德化黑兔

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德化黑兔

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发布:林夕
标签: 畜牧
属地:德化泉州福建

德化黑兔,福建省泉州市德化县特产,“德化黑兔”又称德化黑毛福建兔,属小型皮肉兼用兔,至今仍有打洞穴居的习性。

泉州除了有华南兔外,还有一种泉州本地特有的驯养家兔“德化黑兔”,它的长相和小白兔不同,黑耳、黑眼、黑爪、黑毛、黑尾巴。

德化黑兔的肉质细嫩、口感鲜美、营养丰富,是德化当地的一绝,由于其特殊的生长环境和饲养方式,德化黑兔的肉品质量也备受认可。德化黑兔不仅仅是一种特色美食,它也有着重要的文化价值,在当地,德化黑兔还是祭祀活动的重要食品,比如在清明节期间,人们会用德化黑兔肉和青蒿等岭南特色食材制作成“青菜汤”,这个传统的节日食品已经流传了上百年。

1、德化黑兔独特的外貌特征:

德化黑兔全身被毛黑色有光泽,脚底毛为灰白色(当地俗称踏雪,这是德化黑兔独特的特征之一);少数兔鼻端白毛(俗称白鼻);皮肤分布有不规则的黑斑。头部清秀,两耳短而直立,眼大有神,眼结膜暗蓝色;身体结构紧凑,背腰平直,腹部结实,四肢健壮有力。

2、感观指标:

①活兔:外貌符合德化黑兔上述特征,成年公兔体长38cm~44cm,胸围25cm~29cm;母兔体长37.5cm~44.5cm,胸围24cm~28.5cm。精神活泼,四肢健壮有力,健康无病,150日龄上市的黑兔,即公兔体重2.1kg~2.5kg;母兔体重2.0kg~2.4kg。

②胴体兔:采用符合德化黑兔特征和上市日龄的活兔停食12h后宰杀,经放血、脱毛、除内脏(保留肾脏);脱毛干净,体表清洁,屠体丰满,肉色鲜红色有光泽,脂肪层薄,外观皮肤有不规则乌灰色斑块。150日上市日龄的公兔胴体重1.0kg~1.4kg;母兔胴体重0.9kg~1.3kg。

3、理化指标:

水分≤75.1%,蛋白质≥21.8%,脂肪≤3.81%,不饱和脂肪酸相对含量≥56.4%;氨基酸总量≥18.2%。其中蛋白质含量高于普通兔子的20-21%,不饱和脂肪酸相对含量也远高于普通兔子。

泉州除了有华南兔外,还有一种泉州本地特有的驯养家兔:小黑。它的长相和一般意义上的小白兔不同,黑耳、黑眼、黑爪、黑毛、黑尾巴。它就是福建古老的地方兔种——德化黑兔,在清朝年间就有驯养记载。清代乾隆十二年(1747年),泉州就有驯养小黑的记载。

《德化县志》称小黑“月一产三四仔”。可见,至少在200年前,德化人就已经开始驯养兔子了。

20世纪80年代至21世纪初,由于引进“日本大耳兔”、“青紫蓝兔”、“比利时兔”、“塞北兔”,经过杂交后,泉州纯种“小黑”的数量一度越来越少,在家兔中所占的比例也越来越小。人们比较后才发现,杂种兔虽然体格较大、产肉性能高,但兔肉风味不如小黑。小黑这一地方品种的优良特性正严重退化或丢失。

2004年以来,德化县有关部门加大了对“德化黑兔”的保种与繁育项目的重视力度,小黑数量得到了一定的增长。

2010年7月,农业部国家畜禽遗传资源鉴定委员会也派出了专家组,到德化开展黑兔遗传资源品种鉴定。由德化国宝乡与福建省畜牧兽医研究所、德化县农业局合作实施的“德化黑兔保种选育与开发利用”重点科研项目也已通过福建省科技厅的立项。

截至2009年年底,德化黑兔的存栏量上升至9万只。

2015年德化县德化黑兔存栏35万只,年出栏105万多只,产量2100吨,年产值1.4亿元。

2016年8月16日,原中华人民共和国农业部批准对“德化黑兔”实施国家农产品地理标志登记保护。

2021年12月,被纳入2021年第三批全国名特优新农产品名录。

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