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新泰芹菜

标签: 蔬菜 芹菜
简介:新泰芹菜,山东省特产,被誉为著名的地方特产,栽培历史已有300余年。新泰城南的尹家庄、果园村、林前、林后、赵家庄、马庄、名公等村所产质量最佳。清代曾选为贡品。...
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新泰芹菜,山东省特产,被誉为著名的地方特产,栽培历史已有300余年。新泰城南的尹家庄、果园村、林前、林后、赵家庄、马庄、名公等村所产质量最佳。清代曾选为贡品。建国后,经过优选品种,科学栽培,新泰芹菜质量提高,产量增加。曾两次进京参加全国农业优质产品展销。在山东省首届农业优质产品展销会上,新泰芹菜广受赞誉,还被列为全省开发项目。

新泰芹菜营养丰富。据科研部门化验,芹菜内含有蛋白质、钙、铁、芳香油、维生素C、胡萝卜素和可溶性糖等多种营养成份。经测定:每百克鲜样中含维生素C4克、萝卜素1.27毫克、可溶性糖0.26克,

并含有蛋白质、钙、铁、芳香油、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养成份。经常食用,对身体健康十分有益,能增加营养,促进食欲,药用可防治高血压和脑血管疾病,特别是对高血压患者食用新泰芹菜后疗效更加明显。

新泰芹菜有空杆、实杆两个品种。株高茎粗细嫩、纤维少,无渣无丝,清香脆嫩味美,营养丰富,收获后呈翠绿或深绿色,常温下能在24小时内保护色泽鲜艳,味美不变。

据传当年,皇帝享用新泰芹菜这道美味时不慎掉在地板上,顿时芹菜粉碎四溅,如绿宝石般在地上滚动。皇帝龙颜大悦,赞不绝口,自此新泰芹菜年年成为贡品。在民间有一种不上芹菜不成宴席的习俗,逢年过节供奉神灵,必须有肉炒芹菜这道菜,以示对神灵和先人的虔诚。无论婚丧嫁娶,宴席上也必须有这道菜,以示对客人的尊敬。尤其招待送新娘的娘家人,这样的宴席更不能马虎,不然就会产生误会,由此而产生的笑话很多,已成为人们茶余饭后的佐料,广为流传。

1.芹菜拌干丝 芹菜25O克,豆干300克,葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝,葱切段,生姜拍松;炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜葱煸过加精盐,倒入豆干丝再炒5分钟,加入芹菜一齐翻炒,味精调水泼入,炒熟起锅即成。本菜鲜香可口,具有降压平肝,通便的功效,适用于高血压,大便燥结等病症。

2.芹菜粥 芹菜40克,粳米50克,葱白5克。芹菜洗净去根,锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

3.糖醋芹菜 芹菜500克,糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净,入沸水氽过,待茎软时,捞起沥干水,切寸段,加糖、盐、醋拌匀,淋上香麻油,装盘即可。本菜酸甜可口,去腻开胃,具有降压,降脂的功效,高血压病患者可常食。

在传统厨艺的基础上,巧用新泰芹菜的根、茎、叶,采用煎、炸、蒸、扒、瓤、琉璃、挂霜、拨丝和做汤、剁碎等方法能做出了130多种芹菜佳肴,组成了“芹菜宴”。

新泰芹菜烹调时吃火,易入佐料,无论是热炒、凉拌还是清蒸、醋溜,色香味俱全。风味独特,清香宜人。烹调方法有冷拼、出炒、熟炒、抓炒、爆炒、煸炒、溻、蒸、扒、炸、溜、汤菜、甜菜、面点等,共计130余道菜,展现出一种具有特色的饮食文化,给人带来美的享受。

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