八义集臭豆腐

八义集臭豆腐是江苏省徐州市邳州市八义集镇的特色小吃。

八义集臭豆腐以其独特的香味和口感而闻名于世，传说中的八义集臭豆腐是由刘祥胜发明的，他依靠豆腐乳秘方，在八义集的甘甜水质、优质黄豆和适宜气候的条件下，成功调制出了色、香、味俱全的特色豆腐乳。

和其他城市的臭豆腐不同，八义集臭豆腐的外观并不引人注目，每块豆腐都切成火柴盒形状，色泽青灰，肉质松软。它的气味独特，即使是老师傅在启缸时也要捏着鼻子，然而，臭豆腐的味道确实是无与伦比的，尽管闻起来很臭，但吃起来却润滑无比，回味悠长，令人陶醉。当进入肠胃后，身心舒畅，散发出醇厚的香气。

八义集臭豆腐凭借其特殊的香味和口感，在方圆数百里的地区赢得了良好声誉，无论本地居民还是外乡人，都会慕名而来一尝这道美食，八义集臭豆腐的美味也与其制作过程和传承有关。几百年来，八义集的豆腐师傅们一直坚持使用传统的制作方法，保证了臭豆腐的独特口感和味道。

在八义集的古镇街头，常常可以看到年长的师傅们推着独轮车，在石板路上悠然行走。车上放着一个装满臭豆腐的小提瓶，散发出若有若无的特殊气味。不用喊叫，只要打开瓷坛的盖子，几百米之内的人都能闻到。顾客们都会争相购买，很快一缸臭豆腐就会销售一空。

八义集臭豆腐是由小作坊生产的，制作臭豆腐需要耗费大量的时间和精力。

首先，豆腐经过腌制后，发酵成菌须达到2至3公分长。

随后，将其放入盐缸中腌制七八个月，最后才能上市销售。