罗泉豆腐

罗泉豆腐，是内江市资中县罗泉镇的著名特产，罗泉豆腐用优质山泉水和黄豆一起经石磨磨制而成，并采用传统的工艺用卤水点制而成，具有细、白、嫩、绵的特点。罗泉豆腐加以辅料可烹调出麻、辣、烫的豆腐佳肴，如口袋豆腐、鲶鱼豆腐、豆腐包子，罗泉人还将豆腐制成风味独特、便于携带的豆腐干、豆腐乳等作为地方旅游特产深受喜爱，早在明清年代就已成为巴蜀一绝。

罗泉豆腐以溶洞深层优质泉水浸泡大豆，经手工石磨细细研磨，并采用传统的工艺用卤水点制而成。罗泉豆腐呈乳白色或淡黄色、有光泽、具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩，有弹性；块型完整，久煮不散。罗泉豆腐干：罗泉豆腐干是以罗泉豆腐经当地及周边地区的地道食药两用材料和天然香辛料配制的卤料进行卤制，色泽乳黄或淡黄，形状均匀一致，质地密实而细腻，富有弹性，细韧耐嚼，咸淡适口，入口醇香。

罗泉豆腐制作关键在于泡豆、煮浆、点浆的掌控。

泡豆：冬季浸泡18h-24h，夏天4h-8h，春秋季8h-18h，浸泡至大豆有弹性，无硬心。

煮浆：将豆浆温度控制在90℃-100℃间，煮浆时间控制在15分钟左右。要求煮好的浆上无沫，无浆味。

点浆：一是点浆温度在75℃-85℃之间；二是控制豆浆PH值在6.5-7.0之间；三是使用的盐卤溶液与豆浆比例在1.2%左右。最后将豆腐压制至水分含量≤90%。

资中县罗泉镇因为地处资中、仁寿、威远3县交界之处，有“脚踏三县”之说。罗泉周围环绕着营盘山、狮子山、达摩山3座大山，中间清澈的珠溪穿镇而过。从高空俯瞰，绵延5里的罗泉古镇宛如长龙斜卧山谷。罗泉属亚热带季风性气候，气候温和，雨量充沛，而且主要是灰棕紫泥土，有机含量高，适合优质大豆生长。再加上罗泉水质较好，已达到《地面水环保质量标准》Ⅱ类水质，泉水富含偏硅酸、锌、钙等人体必需的微量元素。优越的地理自然条件，造就了罗泉豆腐的诸多品质。

罗泉豆腐随盐业而兴，随旅游业的发展远销重庆、成都、隆昌等四面八方，其相关产业提供就业岗位500余个，吸纳农村剩余劳动力2000余人，年产值6000万，具有独特的历史、文化、艺术和经济价值。

罗泉豆腐有白、嫩、细、绵4大特点：细，即口感细腻鲜嫩，具有盐卤豆腐特有的豆香味；白，豆腐呈均匀的乳白或淡黄色，有光泽；嫩，豆腐含水量高，口感细腻有弹性，品尝口味纯正清香，符合南方人对于豆腐软嫩细腻的品质要求；绵，可以拿在手中晃动而不会散塌，放入水中久煮而不破碎，可油炸，可做豆腐干，也可做成豆腐包子等。

罗泉民间有“罗泉豆腐甲天下”、“罗泉豆腐赛剑阁”、“不吃豆腐，枉到罗泉”等说法。

罗泉又名“罗泉井”，位于资中县城西部，距离县城51千米，三国时建镇，已有1700多年历史，是中国历史文化名镇，中国100个千年古镇之一。因为罗泉独特的自然环境和传统技艺，罗泉豆腐产生并发扬光大；又因为其独特的地理位置，罗泉豆腐逐渐美名远扬。

据《盐法志》记载，“资州罗泉井，古厂也、创于秦。”罗泉井盐有2200余年的历史，比自贡盐井的历史还早出500多年。发展到清同治元年时，井数已达1200余眼，最盛时年产盐2252吨。

随着制盐业的发展，罗泉豆腐也应运而生，在南方普遍使用石膏作为制作豆腐的凝固剂的情况下，罗泉豆腐独具特色——罗泉人用优质大豆和本地天然矿泉水经石磨磨成豆浆，然后用本地盐卤点制而成，做出的豆腐具有“细、白、嫩、绵”的特点。

清康熙四十六年（1707年），客家人萧凤音将从安徽传至湖南的豆腐制作工艺带到四川罗泉并与当地的制作工艺相结合，形成独具特色的“罗泉豆腐制作工艺”。罗泉的豆腐产业得到了空前发展。

2012年07月18日，原国家质检总局批准对“罗泉豆腐”实施地理标志产品保护。

2013年5月，罗泉豆腐传统手工技艺列入内江市人民政府“非物质文化遗产名录”。